Île flottante (úszó sziget)

Az úszó sziget nagyon francia desszert. Hóig szerelt fehér fehérekről van szó, amelyek egy finom pudingon úsznak. Annak ellenőrzésére, hogy a puding készen áll-e, önthetünk egy cseppet egy felületre, és végighúzhatjuk ujjunkat a közepén; Ha a csepp nem oszlik ketté, a puding még nincs meg.

előkészítés:

A pudinghoz a tejet egy fazékba öntjük, és a vaníliarúddal együtt a tűzre hozzuk; forrásig melegítjük. Félretesszük és tartalékoljuk.

Egy tálban néhány pálcával felverjük a tojások sárgáját a cukorral. A tűzön kívül kevés forró tejet öntünk a sárgájára, és gyorsan összekeverjük a rudakkal.

Az összes tejet leöntjük a sárgájára. Az elegyet 3 percig melegítjük anélkül, hogy hagynánk forrni, és addig keverjük, amíg elég sűrű nem lesz. Szűrjük és tartályban vagy forrásban tartalékoljuk.

Viszont a fehéreket havazásig szereljük. Forraljuk őket egy serpenyőben, forró vízzel. Ezután a tojásfehérjéknek két kanállal ovális formát adunk, miközben a vízben vannak, és mindkét oldalon egy percet hagyunk lezárni. Réses kanál segítségével eltávolítjuk, és nedvszívó papírra engedjük.

Karamellát készítünk a maradék cukorral. Tálalás előtt célszerű elkészíteni a karamellát, hogy ne legyen túl sűrű. Végül a pudingot külön poharakba öntjük, mindegyik puding tetejére fehéret teszünk és megszórjuk a karamellával.

Kép:ételnapló