Kandírozott gyümölcs, tiszta gyümölcs

Karácsony beköszöntével az akkori péksütemények és csokoládék színesek lesznek a kandírozott gyümölcsnek köszönhetően. A kandírozott vagy kandírozott gyümölcs egy összetett és hosszú természetes folyamaton keresztül készül, amely abból áll, hogy a gyümölcshöz cukorszirupot és főzőlevét adják hozzá, hogy a gyümölcsben lévő vizet fokozatosan felváltsa cukor., amelynek adagja a szirupban napról napra növekszik, hogy a gyümölcs szívéig hatoljon hogy meggyógyuljon és megédesüljön.

Kandírozott gyümölcs, a roscon de reyes, ez is a finom alapja Aragóniai gyümölcsök, csokoládéba mártva fekete. Nem feledkezhetünk meg sem cseresznye, azok a meggyek, amelyek minden tortát boldogan töltenek fel.

Noha manapság könnyű megtalálni őket a piacon, ki merjük adni neked a receptet, hogy legyen időd elkészíteni egy jó csendéletet a kandírozott gyümölcsökről, és meglepni a vendégeidet ezeken a közelgő karácsonyi partikon. Csak néhány érett, szilárd és egészséges gyümölcsre, vízre, cukorra van szükségünk, türelemre és időre, körülbelül 20 napra.

1 nap: Először is nekünk kell előkészíti a gyümölcsöket. A kicsi gyümölcs egészséges maradhat, de ha vastag héja van, például szilva vagy sárgabarack, akkor villával meg kell szúrnunk. Ha jobban szeretjük, megtehetjük vágd félbe és csontozd meg őket. Ha a citrusféléket választjuk, megpucoljuk őket és szétválasztjuk őket, megszüntetve a fehér részt és a membránokat. Fagyosíthatjuk a citrusfélék bőrét is, bár ez sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a gyümölcs. A nagyobb gyümölcsöket, például a körtét, az almát és az őszibarackot felére vagy vastag ékekre vágják. Az ananászt alaposan meghámozzuk, magozzuk és szeletekre vágjuk.

majd megmérjük a gyümölcsöt a főzés előtt. Emlékezz arra a különböző gyümölcsfajtákat külön kell cukrozni, hogy megőrizzék saját aromájukat és egyenletesen főzzenek. Tesszük a gyümölcsöt külön elkészítve rakottban, lefedjük forrásban lévő vízzel, és puhára pároljuk de szilárd, megakadályozva, hogy túl sok gyümölcslevet veszítsen. Réses kanállal eltávolítjuk a gyümölcsöt a rakottból és szökőkútba tettük anélkül, hogy felhalmoznák őket, hogy ne görcsöljenek össze és ne deformálják egymást.

A következő lépéshez 175 g-ot készítünk. cukrot és 300 ml. ennek a főzővíznek minden 450 g-ra. gyümölcsből. A cukrot nagyon lassan, folyamatosan kevergetve oldjuk fel a vízben. Forraljuk és öntsük ezt a szirupot a gyümölcsre hogy teljesen be legyen takarva. Ha nem, akkor több szirupot készítünk ugyanannyi vízzel és cukorral. 24 órán át pihentetjük.

2 nap: A szirupot, ahol a gyümölcs pihent, egy fazékba tesszük, és hozzáadunk még 50 g-ot. cukor. Kis lángon feloldjuk, amíg fel nem forr lefedjük megint a gyümölcs. Hagytuk még 24 órán át pihenni.

3–7. Nap: Megismételjük a művelet a következő öt napra, így a szirup egyre töményebbé válik.

8. és 9. nap: Most hozzá fogjuk tenni 75 g. cukor a sziruphoz az 50 g helyett. amit eddig hozzátettünk. Feloldjuk e hozzáadjuk a gyümölcsöt a rakotthoz. 3-4 percig lassú tűzön főzzük. Óvatosan tegye a gyümölcsöt és a szirupot a forrásba. Hagyd állni 48 órán át.

10 nap: Megismételjük a műveletet 75 g-mal. cukor és ezúttal 4 és 12 nap között pihentetjük. Ez az utolsó pihenési folyamat. Minél hosszabb, annál édesebb lesz a gyümölcs, de kerülnünk kell, hogy túl száraz legyen.

Amikor eljött az idő, lecsepegtetjük a gyümölcsöt és úgy tettük állványon tálcára helyezett sütő és befedjük a gyümölcsöt egy nagy fazékkal úgy, hogy eltakarja, de ne érjen hozzá. Tehát közben meleg helyen kell tartanunk, például a konyhában két vagy három nap amíg teljesen megszárad. Ez idő alatt kétszer vagy háromszor megforgatjuk a gyümölcsdarabokat.

Miután a gyümölcs megszáradt, rakjuk dobozokban, gondosan kezelve és elválasztva minden darabot tapadásmentes papírokkal. Így sokáig megmarad a vízveszteségnek és a cukor hatásának köszönhetően.

Igaz, hogy ennek elvégzése nagy erőfeszítéssel jár, de nem tudja elképzelni azt az örömöt, amikor azt látja, hogy a gyümölcs minden nap megváltoztatja megjelenését, és egyre jobban megszerzi a kandírozott gyümölcs jellemzőit. Jutalomként egy általunk készített kandírozott gyümölcs, a természetes szezonális gyümölcs minden aromájával.

Via: Comarcarural
Kép: Federico Verdu