Erjesztés Az élesztők hatására a tésztában termelődik, amelyek nemcsak arra képesek, hogy nagyobb hangerőt biztosítsanak számukra. Abban az esetben roscon de reyes (vagy kenyér) szintén több ízt ad a tésztának, és hozzájárul a kéreg e ropogós, arany színéhez. De, Hogyan lehet megfelelő erjedést elérni?
Mit kell tennünk a helyes erjedés érdekében?
- A roscón de Reyes tészta elkészítéséhez sütőélesztőre van szükségünk. Száraz vagy friss (a hűtőszekrényben). A friss és a száraz élesztő ekvivalenciája 1/3. Vagyis, ha egy recept szerint 15 gramm friss élesztőt használunk, a száraz egyenérték 5 gramm.
- Miután elkészült a tészta, cösszes összetevőjével kombinálva elérte az ideális textúrát (puha, rugalmas, puha és enyhén ragadós) kialakítjuk a fánkot, és hagyjuk felemelkedni. Tél van és bent van a házakban észrevehető a hideg, ezért nincs az ideális hőmérséklet hogy a glutén jól fejlődjön és bolyhos tészta legyen.
- Un trükk a minőségi emelési folyamat és időmegtakarítás elérése érdekében. Néhány percig a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre melegítjük a sütőt. Ideális esetben 35 fokon kb. 5 percig. A már melegen kikapcsoljuk a sütőt, és bevisszük a roscón tésztáját, amelyet műanyag fóliával vagy konyharuhával borítunk, és egy tapadásmentes papírral bélelt tálcára helyezünk. Bezárjuk a sütő ajtaját.
- Megteendő óvintézkedések. Ha nagyon forrón, 30 fok felett tesszük a tésztát a sütőbe, akkor megromolhat, széteshet vagy megrepedhet. Amire nem számíthatunk, hogy rekordidő alatt jól megtermett tésztánk lesz.
- Egyik út ellenőrizze, hogy a tészta kész-e az, hogy megnyomja az ujjával. Ha a tészta enged, és a nyom megmarad, akkor is hiányzik egy kicsit. Ha észrevesszük, hogy feszült, és az ujjbegye nincs jelölve, akkor tökéletes. Megjegyzés: célszerű a tésztát egy ponttal megsütni, mielőtt a tészta elkészülne, mint egy ponttal azután. De mindenekelőtt időnként figyelnie kell a tömeget, hogy lássa, hogyan reagál.
Remélhetőleg ezekkel a tippekkel tökéletes roscón de Reyes-t kap!