A gyümölcsök és zöldségek egyik problémája az, hogy oxidálódnak, amint hámozzák vagy levágják, és érintkezésbe kerülnek a levegővel. Ugyanez történik avokádó vagy az almával történik az articsóka, amely vágáskor feketévé válik.
Mielőtt olyan trükköket keresne, amelyek egy termék hozzáadásához magukhoz az articsókához ajánlatos, éppen a főzés előtt távolítjuk el a farkat, mivel így az articsóka szíve jobban megőrződik, elkerülve az oxidációt és a mosásból fakadó ízvesztést.
A legelterjedtebb trükk az dörzsölje meg őket citromlével amikor felvágja őket, vagy néhány csepp levet és szeletet ad hozzá a vízhez, amelyben tároljuk, miközben vágjuk őket. Ennek hátránya, hogy az articsóka végül megszerzi a citrom és a zamat ízét gátolhatja az étel és maguk az articsóka ízét.
Tehát van egy másik lehetőség, amely nem hordozza ezt az ízesítési problémát. Egyszerűen muszáj adj hozzá egy pár evőkanál lisztet a vízhez amelyben áztatjuk őket. Javasoljuk ugyanazt a vizet főzni liszttel, mivel kevésbé veszítenek zöld színükből.
Kép: Ízletes receptjei
