Padlizsán "parmigiana"

Preparación

1. Kezdjük a paradicsomszósz elkészítésével úgy, hogy egy serpenyőbe teszünk körülbelül 4 evőkanál olajat az apróra vágott hagymával és fokhagymával együtt.

2. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot.

3. Sózzuk egy kicsit

4. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik és elfogy a víz.

5. Az utolsó pillanatban hozzáadjuk a friss bazsalikomot. Ha szükséges, teszünk bele egy kis cukrot, hogy csökkentsük a paradicsom savasságát.

6. Amíg sül a szósz, elkészíthetjük a padlizsánt. Megmossuk és hosszában 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Elhagyhatjuk a bőrt

7. Egy nagy szűrőbe tesszük, hogy rétegesen elrendezzük, és egy kis durva sót teszünk bele.

8. 1 órát pihentetjük. Ily módon a keserű folyadék jó részét kiürítik.

9. A pihentetés után a padlizsánszeleteket leöblítjük és jól megszárítjuk.

10. Most olajon enyhén kisütjük őket, amíg színt nem vesznek.

11. Papíron lecsepegtetjük őket.

12. A padlizsán megsütése előtt egy formát vagy egy nagy téglalap alakú edényt veszünk, és kikenjük olajjal.

13. Az aljára vékony paradicsomszószt teszünk, majd egy másik padlizsánt jól elkenünk és összeillesztjük, de anélkül, hogy átfednénk, rárakunk még egy paradicsomot, sajtszeleteket, és megszórjuk a reszelt sajttal.

14. Most a második réteg ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, és ugyanabban a sorrendben. Az egyetlen dolog, ami változik, az a padlizsán helyzete. Ha korábban például vízszintes tájolásúak voltak, most függőlegesen teszik

15. Folytatjuk a parmigiana összeállítását rétegenként, amíg a padlizsánnal el nem készülünk. Az utolsó réteg csak paradicsom és reszelt parmezán legyen.

16. A forrást 200 percig 40 fokos sütőbe tesszük, amíg a parmigiana konzisztens lesz és a sajt aranyszínű.