Téli zöldségek (IV): Endívia

Az endívia egy családba tartozó növény articsóka vagy bogáncs, Asteraceae. Már az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak is ismerték és fogyasztották, bár néha inkább gyógyszeres, mint kulináris felhasználással. Valójában, az egyiptomi irodalomban vannak utalások ennek a zöldségnek a salátában főtt és nyers fogyasztására.

Európában való bevezetése a 60. századból származik. Spanyolországban a göndör levelű endívia termesztése hagyományosabb, mint a sima és széles levelű fajtaé, amely a XNUMX-as évekből származik. A fő produkciók Katalóniára, Valenciára és Murciára koncentrálnak, amelynek jó részét az olyan országokba irányuló exportnak szentelik, mint Franciaország, Németország és Hollandia. Ezzel szemben a Badajoz, Granada és Toledo A nemzeti kereslet kielégítésére szolgál.

Maga az endív szezon a téli idő, ekkor kínálja pompáját és a legjobb minőséget, bár ma egész évben megtalálható a piacon.

Az emberek az endíviából származó rozettát fogyasztják, amely legalább 50 sima vagy göndör levélből áll (különösen a téli fajtákból), fehér közönséghez rögzítve. Színe a sötétzöldtől a sárgáig terjedhet. A külső levelek sötétebbek, a belső pedig sárga vagy fehér. Lágyszárú, kellemes és jellegzetes íze édes és kissé keserű.. Ez a keserűség az, ami miatt a gyerekek nem szimpatikusak az endívumra, hanem Tálalhatjuk más salátalevelekkel, amelyekhez jobban hozzá vannak szokva, például salátához., vagy édes és savanyú vinaigrettel, mézzel, gyümölcsökkel vagy dióval öltöztetjük.

Célszerű az endíviumokat friss, szilárd, gyengéd levelekkel és jó zöld színnel választani, főleg a külsőket, ill utasítsa el a barnás vagy sárgás színűeket. Ha otthon van, kivesszük őket a csomagolásból, hogy jól lélegezhessenek, és eltávolítsuk a megromlott leveleket, amelyek a többit elronthatják, hogy hűtőszekrényben vagy fénytől védett, hűvös helyen tárolják őket. Általában a sima endíviai levelek hosszabb ideig maradnak frissek, mint a göndör endívia levelek. Célszerű mosdatlanul tartani, hogy hosszabb ideig frissek maradjanak.

Táplálkozási értékét tekintve - az összes többi zöldséges zöldséghez hasonlóan - az endívia alacsony kalóriatartalmú, mivel alacsony az energiatartalma, például szénhidrát, fehérje és zsír. Vízben gazdag, vízben oldódó vitaminokkal rendelkezik, mint például a B1, B2, C és a folátok, lényeg a leggazdagabb zöldség ebben a vitaminban különbséggel a többi felett. Az ásványi anyagokban, például a kalciumban, a magnéziumban, a vasban, a cinkben és a káliumban is fontos a tartalom, ez utóbbi a legbőségesebb. Az endívia levelei tartalmaznak intibint, egy vegyületet, amely keserű ízéért felelős emésztési és étvágygerjesztő előnyök ennek a zöldségnek tulajdonítják. Emlékeztetünk arra is, hogy a folátok részt vesznek a vörös és fehérvérsejtek termelésében, a genetikai anyagok szintézisében és az immunrendszer elleni antitestek képződésében, ezért segítenek a fertőzések leküzdésében.

Kép: Vidasana, Lolabotijo

A cikk tartalma betartja a szerkesztői etika. A hiba bejelentéséhez kattintson a gombra itt.

Legyen Ön az első hozzászóló

Hagyja megjegyzését

E-mail címed nem kerül nyilvánosságra. Kötelező mezők vannak jelölve *

*

*

  1. Az adatokért felelős: Miguel Ángel Gatón
  2. Az adatok célja: A SPAM ellenőrzése, a megjegyzések kezelése.
  3. Legitimáció: Az Ön beleegyezése
  4. Az adatok közlése: Az adatokat csak jogi kötelezettség alapján továbbítjuk harmadik felekkel.
  5. Adattárolás: Az Occentus Networks (EU) által üzemeltetett adatbázis
  6. Jogok: Bármikor korlátozhatja, helyreállíthatja és törölheti adatait.