Tőkehal krokettek, tökéletesek húsvétra

Preparación

1. Hogy a krokett olyan puha legyen a szájban, nagy gondot fordítunk a bésamelre, ami egy ilyen jó krokett alapja. Kezdjük azzal, hogy a tőkehalat legalább két napig áztatjuk, hogy minden sót eltávolítsunk a halból. Ennyi idő elteltével megszárítjuk és összemorzsoljuk.

2. Egy serpenyőbe tegyünk két evőkanál olajat, és ha már felforrt, adjuk hozzá a finomra vágott hagymát. Lassú tűzön aranybarnára főzzük, majd hozzáadjuk a felaprított tőkehalat kevés sóval és borssal. Eltávolítjuk és visszavonjuk.

3. Most elkezdjük elkészíteni a besamelt:

4. Az első dolgunk, hogy a lisztet szűrő segítségével átszitáljuk, hogy ne maradjanak csomók. Melegítsük fel a tejet közepes lángon anélkül, hogy felforrna. Egy másik edényben olvasszuk fel a vajat, és fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet, amíg aranybarna nem lesz. Ezután hozzáadjuk a forró tejet, és összekeverjük a három hozzávalót. A sót és a szerecsendiót rektifikáljuk, és egy rúddal kb 5 percig keverjük, hogy ne maradjanak csomók.

5. Folytatjuk a krokettekkel, keverjük össze a tölteléket a besamellel. Vajjal kikent edényt készítünk, és kevés lisztet szórunk rá. Adjuk hozzá a tésztát a krokettekhez, és tegyük 24 órát a hűtőben hűlni.

6. Miután teljesen kihűlt a tésztánk, elkezdjük formázni a krokettet. A panírozáshoz először felvert tojáson, majd zsemlemorzsán kenjük át. Egy órára hűtőbe tesszük, és olívaolajon kisütjük.