A spárga egyike azoknak a zöldségeknek, amelyek egy kis bátorságot adnak nekünk a felkészüléshez, mert amellett, hogy időt és munkát igényel, sok hulladékuk van és egyszer megfőttek a semmiben maradnak, ahogy mondják. Azonban be Recetín Sok mindenre van megoldásunk a konyhában, és a finom szezonális spárgával nem akartunk elmenni melletted.
Emlékszem, hogy kicsi koromban a nagyapám hatalmas csokor zöld spárgát hozott haza télen, a télen, abban az időben, amikor elmúltak az esőzések, és a nagymamám ült csendesen, hogy szétváljon és megmossa őket. Először az egész csomót megmosom a mosogató alatt. Aztán kezdett hasítsa a szár kemény fenekét, fehérebb színű legyen, kezével egyenként, és hagyja őket hűvös vízben pihenni. Azt mondta, hogy így elvesztették némi keserűségüket. Miután megmosott, hogy ne veszítsék el az ízüket vagy a vitaminokat, Darabokra törtem őket kézzel is, mivel szerinte a törött gyengédebben jött ki, mint a késes gyufa. Ez a trükk burgonyával is hatékony. Javasoljuk, hogy a késsel történő hasítással kezdje, de a teljes hasítás előtt ajánlatos kattintani a késsel, és eltörni, ahelyett, hogy a késsel teljesen feldarabolná a darabot.
Időmegtakarítás céljából elmondtam neki, hogy miért nem vághatja le az egész csokor spárgát egy nagy késsel az alján. Nagymamám, türelmes, azt mondta nekem, hogy ily módon az egyes spárgák gyengéd részét nem használták fel jól, mivel néhányunk eldobta a gyöngéd szár egy részét, mások pedig kemény területek maradtak. Egyenként haladni jobb volt.
A hulladék felhasználható forralásra és húsleves készítésére spárga nagyon hasznos levesekhez és zöldségkrémekhez vagy gazdag spárgás rizottóhoz. Hűtőben vagy fagyaszthatjuk, amikor szükségünk van rá. Ne felejtsük el, hogy a spárga nagyon tisztító, ezért a húslevesének elfogyasztása segíthet az idősek számára, hogy elveszítsék azokat a kilillókat, amelyeket karácsonykor tettünk fel.
Kép: A lelkesedés ízlése, Elgourmetdelbaix