Huevos a la flamenca

Receta clásica de la baja Andalucía, poderosa en sabor y consistencia pero también aconsejable para el verano ya que, aunque no lo parezca, no se hace demasiado indigesta.

Ingredientes:

Patatas
Huevos
Ajo
Cebolla
Guisantes
Salsa de tomate
Pimientos morrones
Jamón
Chorizo
Sal

Preparación:

Cortamos las patatas en cuadraditos y las freímos. Cuando estén listas reservamos. Quitamos parte del aceite y freímos el ajo y la cebolla. Añadimos, una vez que la verdura esté lista, la salsa de tomate natural y removemos bien.

Luego añadiremos los guisantes y los morrones. Removemos muy bien hasta que se forme un sofrito bien ligado. Es el momento de añadir las patatas fritas. La idea es que queden como si estuviesen cocidas. Es decir, blanditas pero crujientes.

Tras probar de sal disponemos en cazuelitas de barro. Sobre cada una pondremos un huevo tal cual, una loncha de jamón y otra de chorizo (si lo preferimos podemos añadir el chorizo y el jamón a taquitos al sofrito, pero debemos hacerlo al freír el ajo y la cebolla). De ahí al horno hasta que el huevo cuaje.

Perfecta receta, con colorido, sabor y toda la esencia de Andalucía. Maridaje con vinos andaluces.

Imagen: Recetas cocina.

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