Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cebollas rojas, 1 chile rojo, 1 diente de ajo, perejil fresco (o albahaca, cilantro…), 800 gr. de pulpa de tomate maduro, 1 cucharadita de azúcar, 4 huevos, aceite y sal
Preparación: Cubrimos el fondo de una sartén honda con aceite y rehogamos la cebolla en juliana, el chile despepitado y picado y el ajo en láminas. Cuando esté todo blando, añadimos el tomate troceado y el azúcar, ponemos un poco de sal y dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca la salsa.
Trasladamos ese sofrito a una fuente de horno y ponemos encima los cuatro huevos. Echamos sal sobre la yema y horneamos a unos 175 grados hasta que estén cuajados. Añadimos las hierbas frescas cuando esté reposando el plato fuera del horno.
Imagen: Bbcgoodfood
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