Huevos fritos fingidos con sus encajes y todo


Un postre que a los niños encantará. No es huevo, es melocotón, pero con apariencia de huevo frito. No sólo es vistoso, además está buenísimo: mascarpone, almendras y bizcochos de soletilla con deliciosa fruta en almíbar.
Ingredientes (para 4): 4 mitades de melocotón en almíbar (reservar el almíbar), 8 bizcochos de soletilla, 250 g de mascarpone, 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo, 25 g de almendras.

Preparación: en los cuencos que vayan a servirse, ponemos en el fondo una capa de bizcochos que empapamos con un poco del almíbar de los melocotones. Montamos por separado las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar y la yema con la otra. Cuidadosamente, mezclamos la yema con el mascarpone y por último añadimos poco a poco la clara para que no baje la mezcla.

Cubrimos con la crema de queso los bizcochos y colocamos encima las mitades de melocotón. Picamos las almendras y las colocamos alrededor de los melocotones simulando los encajes del huevo frito.

Imagen: elsemanaldigital

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