Huevos meurette, en tosta y con verduritas

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de champiñones troceaditos
  • 200 gr. bacon en taquitos
  • 1 vaso de vino tinto
  • un poco de harina
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla
  • una hoja de laurel
  • un chorrito de vinagre
  • rebanadas de pan

Típicos de Francia, los huevos en meurette son una especialidad gastronómica de la región de Borgoña. Se trata de unos huevos escalfados presentados sobre tostas de pan y cubiertos con la salsa que da nombre a la receta. La sabrosa y colorida meurette se elabora con champiñones, bacon y vino tinto de la zona. ¿A que es original esta receta con huevos?

Preparación:

1. Fundimos mantequilla en una sartén antiadherente para que cubra el fondo. A fuego medio rehogamos la cebolla muy picadita hasta pocharla bien. Entonces, añadimos los champiñones, salpimentamos y dejamos que se pongan tiernos y se evaporen todos sus jugos.

2. Doramos el bacon por otro lado con un poco de aceite.

3. Añadimos un poco de harina al rehogado de champiñones, ligamos un poco para que tome color, y mojamos con el vino. Cocinamos la salsa a fuego bajo durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol y reduzca la salsa. Entonces, agregamos el bacon y rectificamos de sal y pimienta.

4. Escalfamos los huevos en una sartén honda con agua hirviendo, una hoja de laurel, saly un chorrito de vinagre. Cuando estén cuajados, los retiramos con una espumadera para que escurran muy bien.

5. Colocamos cada huevo sobre una rebanada de pan y los salseamos con la meurette bien caliente.

Otra forma de cocinar: Podemos cocer los huevos directamente en la sartén con la salsa, cuidando que no se peguen, vigilando si la salsa está muy espesa.

Imagen: Relentlessfooding

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