Huevos rebozados y rellenos de gambas

Recuerdo que de pequeño mi madre hacía esta deliciosa receta de huevos rellenos y siempre me decía que «se me llenaba antes el ojo que la tripa». Yo veía poca cosa una ración de dos o tres mitades de huevo. Pero esta receta es de esas con fundamento, ya que contiene ingredientes sustanciosos como la bechamel, las gambas al ajillo o la propia yema de huevo, y encima el huevo va rebozado y frito.

Preparación: 1. Picamos los dientes de ajo y los echamos en una sartén con aceite caliente. Tras pocos segundos, añadimos las gambas, también picaditas. Salpimentamos y dejamos que se doren ligeramente.

2. Ahora añadimos la harina a cucharadas y la vamos integrando en el rehogado de gambas para que se dore ligeramente. Así perderá la harina su sabor a crudo.

3. Ahora incorporamos la leche poco a poco a temperatura ambiente, si la echamos en caliente quedarían grumos. Deberemos eliminar los grumos y disolver toda la harina. Salpimentamos un poco más y dejamos cocinar la bechamel a fuego lento hasta que espese bien y se despegue del fondo de la cacerola. Añadimos la nuez moscada rallada en el último momento.

4. Partimos los huevos cocidos por la mitad, les extraemos las yemas y las rallamos sobre la bechamel de gambas. Mezclamos.

5. Rellenamos las claras partidas con la crema de gambas y yema ayudándonos de una cuchara. Refrigeramos los huevos rellenos para que adquieran consistencia.

6. Entonces los rebozamos ligermente en harina, los pasamos por huevo batido y por último por pan rallado.

7. Freímos en aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Los escurrimos sobre papel de cocina antes de servirlos.

Imagen: Recept