Seguimos con recetas de verano. En este caso os proponemos unos huevos rellenos con alubias blancas.
Es una receta sencilla, que podemos preparar con antelación, a primera hora de la mañana, para irnos a la playa tranquilos y volver con la comida hecha. Son cremosos, con un sabor delicado y muy originales.
Se puede servir como entrante o como segundo plato, después de un rico gazpacho.
Huevos rellenos de alubias blancas
Unos huevos ideales para el verano.
Autor: Ascen Jiménez
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 5
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 6 huevos
- 1 bote de alubias blancas (240 g)
- 1 o 2 filetes de anchoa en aceite
- 1 cucharadita colmada de queso crema (tipo Philadelphia)
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Cocemos los huevos en agua.
- Lavamos las alubias y las ponemos, escurridas, en un bol.
- Las aplastamos con un tenedor.
- Pelamos los huevos. Los dividimos en dos con un cuchillo y sacamos las yemas.
- Ponemos las yemas en el bol de las alubias y las aplastamos también con el tenedor.
- Añadimos las anchoas en trocitos.
- También la cucharadita de queso crema. Mezclamos.
- Incorporamos el aceite, el zumo de limón y la sal e integramos todo bien.
- Rellenamos las claras de huevo con la mezcla que acabamos de preparar.
- Conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
- Servimos en una fuente con unas hojas de lechuga y con un poco de mayonesa sobre los huevos.
Información nutricional por ración
Calorías: 230
Más información – Gazpacho extremeño
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