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Seguimos con recetas de verano. En este caso os proponemos unos huevos rellenos con alubias blancas.
Es una receta sencilla, que podemos preparar con antelación, a primera hora de la mañana, para irnos a la playa tranquilos y volver con la comida hecha. Son cremosos, con un sabor delicado y muy originales.
Se puede servir como entrante o como segundo plato, después de un rico gazpacho.
Huevos rellenos de alubias blancas
Unos huevos ideales para el verano.
- Ascen Jimenez
- Cocina: moderna
- Tipo de receta: entrantes
- Calorias: 230
- Raciones: 5
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 6 huevos
- 1 bote de alubias blancas (240 g)
- 1 o 2 filetes de anchoa en aceite
- 1 cucharadita colmada de queso crema (tipo Philadelphia)
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Cocemos los huevos en agua.
Lavamos las alubias y las ponemos, escurridas, en un bol.
Las aplastamos con un tenedor.
Pelamos los huevos. Los dividimos en dos con un cuchillo y sacamos las yemas.
Ponemos las yemas en el bol de las alubias y las aplastamos también con el tenedor.
Añadimos las anchoas en trocitos.
También la cucharadita de queso crema. Mezclamos.
Incorporamos el aceite, el zumo de limón y la sal e integramos todo bien.
Rellenamos las claras de huevo con la mezcla que acabamos de preparar.
Conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Servimos en una fuente con unas hojas de lechuga y con un poco de mayonesa sobre los huevos.
Más información – Gazpacho extremeño