Huevos rellenos de marisco y jamón

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 50 gr. de jamón
  • 50 gr. de carne de cangrejo o mejillones
  • 50 gr. de gambas peladas
  • 1 cebolleta
  • 250 ml. de caldo de pescado
  • 250 ml. de leche entera
  • 50 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de harina
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
  • Pimienta

Servidos como aperitivo o como primer plato, estos huevos rellenos son más apetecibles que los clásicos en épocas de frío, ya que van en caliente. Los huevos cocidos, se rellenan, se cubren con una rica salsa bechamel tipo velouté y se gratinan.

Preparación:

1. Ponemos una olla con agua fría al fuego y ponemos los huevos a cocer hasta que estén duros. Bastan unos 8 o 10 minutos a partir de que el agua rompa a hervir. Una vez listos, los pasamos por agua fría, los pelamos, los partimos a lo largo por la mitad, les retiramos las yemas y los reservamos.

2. Picamos la cebolleta muy bien y la rehogamos en una sartén con aceite caliente. Una vez lista, añadimos las gambas y el cangrejo picados y lo dejamos dorar. Después añadiremos el jamón en virutas.

3. Retiramos la sartén del fuego, salpimentamos al gusto y agregamos las yemas reservadas. Mezclamos bien el relleno.

4. Rellenamos las medias claras con la masa de marisco y jamón y los apartamos.

5. Hacemos una bechamel o velouté de marisco de la siguiente manera. En un cazo ponemos la mantequilla a derretir y añadimos la harina. Mezclamos con una cuchara de madera para rehogar la harina y que la salsa tome un color dorado. Añadimos el foumet de pescado poco a poco a ese roux de harina hasta diluirlo por completo. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese. Podemos utilizar parte de leche y parte de caldo si queremos una textura más cremosa.

6. Cubrimos los huevos con la bechamel, los espolvoreamos con queso y los gratinamos en el horno.

Apunte de cocina: La velouté es un tipo de bechamel ligera que se elabora con una base de caldo de pescado o marisco en lugar de leche. Para prepararla, es necesario hacer un roux, que es un rehogado de harina en mantequilla que adquiere un bonito color dorado y un leve sabor a tostado.

Imagen: Saltearysaborear

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