Fermentasi Itu diproduksi dalam adonan berkat aksi ragi, yang tidak hanya memiliki kemampuan untuk menyediakan volume yang lebih besar. Dalam kasus roscon de reyes (atau roti) juga menambahkan lebih banyak rasa pada adonan dan berkontribusi pada warna kerak yang renyah dan keemasan. Tapi, Bagaimana cara mendapatkan fermentasi yang tepat?
Apa yang harus kita lakukan untuk fermentasi yang benar?
- Untuk menyiapkan adonan roscón de Reyes kita membutuhkan ragi roti. Kering atau segar (di bagian berpendingin). Persamaan antara ragi segar dan kering adalah 1/3. Artinya, jika resep memberi tahu kita untuk menggunakan 15 gram ragi segar, setara dengan 5 gram kering.
- Setelah adonan siap, cdengan semua bahan yang digabungkan dan mencapai tekstur yang ideal (lembut, elastis, lembut dan sedikit lengket) kita akan membentuk donat dan membiarkannya mengembang. Ini musim dingin dan masuk hawa dingin terlihat di dalam rumah, jadi kami tidak memiliki suhu yang ideal agar gluten berkembang dengan baik dan merupakan adonan yang mengembang.
- Un trik untuk mencapai proses pengangkatan yang berkualitas dan menghemat waktu. Kami memanaskan oven ke suhu terendah yang kami bisa selama beberapa menit. Idealnya, 35 derajat selama kurang lebih 5 menit. Kami mematikan oven, sudah hangat, dan kami memasukkan adonan roscón yang ditutup dengan bungkus plastik atau handuk dapur dan ditempatkan di atas nampan yang dilapisi dengan kertas anti lengket. Kami menutup pintu oven.
- Tindakan pencegahan yang harus diambil. Jika kita memasukkan adonan ke dalam oven sangat panas, lebih dari 30 derajat, bisa membusuk, hancur atau retak. Apa yang tidak dapat kami harapkan adalah memiliki adonan yang terangkat dengan baik dalam waktu singkat.
- Satu arah periksa apakah adonan sudah siap adalah menekannya dengan jari Anda. Jika adonan terlepas dan bekasnya tertinggal, masih ada sedikit yang hilang. Jika kita memperhatikannya tegang dan ujung jari tidak ditandai, itu sempurna. Catatan: lebih baik memanggang adonan satu titik sebelum adonan siap daripada satu titik setelahnya. Tetapi yang terpenting, Anda harus memantau massa dari waktu ke waktu untuk melihat bagaimana reaksinya.
Semoga dengan tip ini Anda mendapatkan roscón de Reyes yang sempurna!