Endive adalah tumbuhan di keluarga yang sama dengan artichoke o los onak, Asteraceae. Itu sudah dikenal dan dikonsumsi oleh orang Mesir kuno, Yunani dan Romawi, meskipun kadang-kadang dengan penggunaan yang lebih obat daripada kuliner. Faktanya, Dalam literatur Mesir ada referensi tentang konsumsi mentah dan masak dari sayuran ini dalam salad.
Pengenalannya di Eropa berasal dari abad ke-60. Di Spanyol, budidaya tanaman daun keriting lebih tradisional daripada budidaya varietas halus dan berdaun lebar, yang berasal dari tahun XNUMX-an. Produksi utama berfokus pada Catalonia, Valencia, dan Murcia, yang sebagian besar didedikasikan untuk ekspor ke negara-negara seperti Prancis, Jerman, dan Belanda. Sebaliknya, tanaman endif Badajoz, Granada dan Toledo Ini berfungsi untuk memenuhi permintaan nasional.
Musim endif sendiri adalah musim dingin, yaitu saat ia menawarkan kemegahan dan kualitas tertinggi, meskipun saat ini dapat ditemukan di pasar sepanjang tahun.
Dari endive, manusia mengkonsumsi roset, yang terdiri dari 50 atau lebih daun halus atau melengkung (terutama varietas musim dingin), ditempelkan pada pelepah putih. Warnanya bisa berkisar dari hijau tua hingga kuning. Daun bagian luar lebih gelap dan bagian dalam berwarna kuning atau putih. Ia memiliki rasa herba, menyenangkan dan khas karena manis dan sedikit pahit pada saat yang bersamaan.. Kepahitan itulah yang bisa membuat anak tidak simpatik untuk bertahan, tapi Kita bisa menyajikannya dengan daun salad lain yang lebih mereka terbiasa, seperti selada., atau balut dengan vinaigrettes asam manis dengan madu, buah-buahan atau kacang-kacangan.
Dianjurkan untuk memilih endives dengan daun yang segar, keras, lembut dan warna hijau yang bagus, terutama yang bagian luar, dan tolak yang berwarna kecoklatan atau kekuningan. Sesampai di rumah, kami mengeluarkannya dari kemasan agar bernafas dengan baik dan membuang daun yang rusak yang dapat merusak sisanya untuk disimpan di lemari es atau di tempat sejuk yang terlindung dari cahaya. Secara umum, daun endif halus tetap segar lebih lama daripada daun endif keriting. Dianjurkan untuk tidak mencucinya agar tetap segar lebih lama.
Mengenai nilai gizinya, seperti sayuran berdaun lainnya, endive rendah kalori, mengingat kandungan nutrisi energinya yang rendah seperti karbohidrat, protein dan lemak. Kaya akan air, ia memiliki vitamin yang larut dalam air seperti B1, B2, C dan folatsedang sayuran terkaya di vitamin ini dengan perbedaan dari yang lainnya. Kandungannya dalam mineral seperti kalsium, magnesium, besi, seng, dan kalium juga penting, yang terakhir paling melimpah. Daun endif mengandung intibin, senyawa yang bertanggung jawab atas rasa pahit dan rasa manfaat merangsang pencernaan dan nafsu makan dikaitkan dengan sayuran ini. Kami juga mengingatkan Anda bahwa folat terlibat dalam produksi sel darah merah dan putih, dalam sintesis materi genetik dan dalam pembentukan antibodi pada sistem kekebalan, itulah sebabnya folat membantu kita melawan infeksi.
Gambar: Vidasana, Lolabotijo