Île flottante (Isla flotante)

Preparación

1. Para las natillas, vertemos la leche en un cazo y la llevamos al fuego junto con la vaina de vainilla; calentamos hasta que hierva. Apartamos y reservamos.

2. En un cuenco, batimos las yemas de huevo con el azúcar con unas varillas. Fuera del fuego, vertemos un poco de leche caliente sobre las yemas y mezclamos rápidamente con las varillas.

3. Vertemos todos la leche sobre las yemas. Calentamos la mezcla durante 3 minutos, sin dejar que hierva, removiendo todo el tiempo hasta que quede suficientemente espesa. Colamos y reservamos en un recipiente o fuente.

4. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Las calentamos en una sartén con agua hirviendo a fuego lento. Seguidamente, damos forma ovalada a las claras con dos cucharas mientras están en el agua, dejándolas un minuto de cada lado para que se sellen. Las sacamos con la ayuda de una espumadera y las escurrimos sobre papel absorbante.

5. Hacemos un caramelo con lo que queda de azúcar. Es aconsejable hacer el caramelo antes de servir, para que no se nos ponga demasiado espeso. Finalmente, vertemos las natillas en copas individuales, colocamos una clara encima de cada natilla y regamos con el caramelo.