Aspas er eitt af þessum grænmeti sem veitir okkur smá hugrekki til að undirbúa okkur því auk þess að taka smá tíma og vinnu, þeir hafa mikið af úrgangi og einu sinni eldaðir þeir dvelja í engu, eins og hver segir. En hjá Recetín höfum við lausnir fyrir mörgu í eldhúsinu og með dýrindis árstíðabundnum aspas ætluðum við ekki að láta þig í té.
Ég man að þegar ég var lítill kom afi heim með mikla risastóra græna aspas sem safnaðist á túninu á veturna, á þeim tíma þegar rigningar voru liðnar, og það var amma mín sem sat rólega til að kljúfa og þvo þá. Fyrst myndi ég þvo allan hauginn undir vaskinum. Svo fór hann að kljúfa harða botn stilksins, hvítari á litinn, með hendurnar hver af annarri og láttu þær hvíla í köldu vatni. Hann sagði að með þessu móti misstu þeir einhverja beiskju. Einu sinni þvegið, svo að þeir misstu ekki bragð eða vítamín, Ég braut þá í sundur líka með hendinni, þar sem að hennar sögn, brotinn kom út meir en hnífur. Þetta bragð er einnig árangursríkt með kartöflum. Mælt er með því að byrja á því að kljúfa hann með hnífnum en áður en hann er klofinn alveg er mælt með því að smella með hnífnum og brjóta hann í stað þess að enda á því að skera stykkið með hnífnum alveg.
Til að spara tíma sagði ég honum af hverju ekki að skera allan fullt af aspas beint með stórum hníf við botninn. Amma mín, þolinmóð, sagði mér að á þennan hátt væri viðkvæmur hluti hvers aspas ekki notaður vel, þar sem sum okkar myndu henda einhverjum af blíðstönglinum og af öðrum yrðum við eftir með hörð svæði. Að fara eitt af öðru var betra.
Úrganginn er hægt að nota til að sjóða hann og búa til soð af aspas mjög gagnlegur fyrir súpur og grænmetiskrem eða fyrir ríkan aspasrisotto. Við getum kælt eða fryst það þegar við þurfum á því að halda. Mundu að aspas er mjög hreinsandi, svo að drekka seyði hans getur hjálpað öldruðum að missa þessi kíló sem við höfum lagt á okkur um jólin.
Mynd: Njóta þín ákefð, Elgourmetdelbaix
Vertu fyrstur til að tjá