Vitello tonnato með ansjósu og túnfisksósu

Vitello tonnatoÞað er dæmigerður ítalskur réttur sem er búinn til með soðnu kringlóttu nautakjöti, með sósu af ansjósum og túnfiski, bragði sem, þó að það líti kannski ekki út fyrir það, sameinist fullkomlega með nautakjöti. Ég mæli eindregið með að þú prófir það, það er mjög bragðgott og það er frábært fyrsta rétt.

Innihaldsefni fyrir 4 manns: umferð af nautakjöti af um það bil 700 grömmum, þremur lítrum af vatni, lauk, gulrót, tveimur stafla af selleríi, nokkrum greinum af steinselju, 10 kornum af svörtum pipar, eggi, eggjarauðu, 50 grömmum af kapers, tveimur ansjósuflök, 150 grömm af túnfiski í olíu, safa af sítrónu, ólífuolíu og salti.

Undirbúningur: Við hreinsum grænmetið vel og setjum það til að elda í potti, með þremur lítrum af vatni, pipar og salti, í um það bil 20 mínútur. Með soðinu munum við elda kálfakjötið í um það bil 75 mínútur við vægan hita, þegar það er soðið fjarlægjum við það og látum það kólna.

Við ætlum að útbúa sósuna, setja í blandarann, eggið, auk eggjarauðu, 25 grömm af kapers, ansjósum, túnfiski, sítrónusafa og 1 msk af ólífuolíu. Við getum bætt við matskeið af fyrra soðinu, við bætum afganginum af olíunni, glasi, þar til slétt og slétt sósa er eftir.

Við munum bera fram kjötið skorið í sneiðar, með smá sósu að ofan, skreytið með afganginum af kapers. Berið fram kalt.

Via: Vín og uppskriftir
Mynd: Figon morayma og vina hans