4 crocchette di formaggio

Come prepararlo

1. Scaldate il burro in una casseruola e quando sarà ben diluito, aggiungete la farina e continuate a mescolare con l'aiuto di alcune bacchette, per far rosolare la farina e farla cuocere, perdendo il suo sapore crudo. Aggiungere il formaggio Manchego a pezzetti e il gorgonzola, mescolando continuamente, attendere che si sciolga completamente. Aggiungiamo un po' di latte mentre continuiamo a mescolare per evitare che si formino grumi.

2. Lasciare consumare il latte prima di aggiungere un'altra spruzzata. Trascorsi alcuni minuti, e abbiamo aggiunto più o meno la metà del latte di tutta la ricetta, aggiungiamo i formaggi a pezzetti, e il parmigiano, senza smettere di mescolare, aggiungiamo il restante latte fino ad ottenere una pasta che sia dolce e quasi solido come l'impasto di una crocchetta.

3. Alzate un po' la fiamma, e senza smettere di mescolare, quando vediamo che la besciamella inizia a bollire, salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Lasciate sobbollire per circa 15 minuti senza smettere di mescolare in modo che l'impasto non si attacchi al fondo della padella.

4. Trascorso questo tempo, stendiamo l'impasto in una ciotola e lo copriamo con pellicola trasparente per almeno 6 ore in modo che tutti gli aromi siano perfetti e l'impasto sia freddo. Ad esempio, a me piace preparare l'impasto un giorno prima di fare le crocchette, perché il sapore è decisamente migliore.

5. Per modellare ciascuna delle crocchette, prendiamo piccole porzioni di pasta e le diamo la forma che vogliamo con l'aiuto delle nostre mani.

6. Passate ogni crocchetta nel pangrattato, nell'uovo e nuovamente nel pangrattato, e friggete in abbondante olio d'oliva, una volta fritte fatele riposare su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso prima di servirle.