Salmorejo di Cordovan, fine e cremoso

Il salmorejo cordovano è un tipico antipasto o primo piatto a base di panna montata di pomodoro, aglio, pangrattato, olio d'oliva e sale. La sua consistenza, a differenza del gazpacho, è vellutata e cremosa, senza grumi. Quando lo facciamo dobbiamo insistere su questo aspetto, battendolo molto bene o sforzandolo. Il piatto è arricchito da una guarnizione di uovo sodo tritato, scaglie di prosciutto serrano e un filo d'olio d'oliva.

Il salmorejo è di per sé una ricetta facile, anche se un po 'laboriosa se non siamo dotati di un buon robot da cucina, altrimenti dovete pelare i pomodori, se volete sgranarli, e poi filtrarli per ottenere una crema finissima.

Per i bambini è un piatto molto ricco e completo perché si mangia con il pane come abbiamo detto, a parte il pomodoro, il prosciutto tritato e l'uovo. Se non vuoi che abbia un sapore troppo potente, rimuovi l'aglio e usa un olio delicato ea bassa acidità.

Cordoba Salmorejo

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Niente come un buon Cordovan Salmorejo per combattere il caldo estivo. Non potrebbe essere più facile da preparare ed essere più ricco

• Angela

• Cucina: tradizionale
• Tipo di ricetta: in arrivo

• Tempo totale:

Ingredienti

• 200 grammi di pane raffermo senza crosta
• 750 grammi di pomodori pelati
• 2 uova sode
• 2 fette di prosciutto serrano
• 1 spicchio d'aglio
• 50 ml di olio d'oliva vergine
• aceto
• sal
• Acqua in vetro 1

Come prepararlo

1. Tagliamo il pane a pezzi e lo mettiamo a fontana con l'acqua in modo che si impregni.

2. Prepariamo le uova sode per 10 minuti in acqua bollente. Nel frattempo tagliate il pomodoro in più pezzi, tritate finemente l'aglio e mescolatelo al pane ammollato.

3. Tritiamo un po' il tutto con il frullatore e aggiungiamo l'olio, l'aceto a piacere e un pizzico di sale. Continuiamo a sbattere fino ad ottenere una consistenza fine e cremosa.

4. Prova l'aceto e l'olio e se vedi che i semi di pomodoro si notano, filtra il salmorejo attraverso un setaccio fine.

5. Servire il salmorejo freddo, con l'uovo tritato, le scaglie di prosciutto e un filo d'olio.

Immagine: lacocinademary