I re mi hanno travasato dalla schiuma! L'ho presentato in anteprima con una deliziosa crema di parmigiano. I sifoni ce lo permettono realizzare schiume cremose e ariose senza aggiungere panna o bianchi, evitando il consumo di grassi e conferendo un tocco decorativo e originale alle nostre ricette.

Questa volta ne ho fatto uno al formaggio, che contiene panna e latte, ma è perfettamente possibile fare delle schiume solo con le verdure, poiché il sifone funziona per mezzo di cariche di azoto che permettono una fuoriuscita di pressione del liquido.

spuma di parmigiano

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Se vuoi un pizzico di creatività nei tuoi piatti, questa spuma di parmigiano darà loro il tocco sofisticato che stai cercando.

Angela

Cucina: tradizionale
Tipo di ricetta: salse

Tempo totale:

Ingredienti

200 gr. formaggio Parmigiano
150 ml. latte intero
300 ml. panna montata
125 gr. di albumi
1 pizzico di sale

Come prepararlo

Iniziamo grattugiando finemente il parmigiano
A parte, portiamo ad ebollizione il latte e vi sciogliamo il parmigiano, già a fuoco bassissimo.
Togliete questa crema dal fuoco e aggiungete la panna liquida
Mescolate e lasciate riposare il composto per circa 10 minuti.
Quindi filtriamo la crema di formaggio, aggiungiamo gli albumi, condiamo e sbattiamo un po 'con la frusta.
Ora possiamo riempire il sifone con il composto, chiuderlo, avvitare la capsula (seguendo le istruzioni) e agitare
Togliamo la capsula e polverizziamo la crema sul piatto premendo il manico del sifone.

Immagine: Solo ricette

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Spuma di parmigiano, creatività nei tuoi piatti

spuma di parmigiano

Ingredienti

Come prepararlo

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