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Il flamenquín è una ricetta tipica della provincia di Córdoba, che apparentemente ricevette quel nome per il colore dorato della sua impanatura, come quella delle bionde flamenche che accompagnavano l'imperatore Carlo V.
Il flamenquín consiste in un involtino di carne, solitamente di maiale, farcito con prosciutto serrano e ricoperto di pangrattato e uovo. Di solito è accompagnato da patatine, insalata e maionese. Oggi la ricetta è stata estesa in numerosi bar e osterie che sono venute introducendo varianti sia nella carne utilizzata (pollo, manzo, prosciutto e anche pesce) che nel ripieno (formaggio, carne macinata, uovo sodo, peperoncino, gamberi)
Senza dubbio, un flamenquín tenero, finito e ben fritto e dorato è per il gusto di ogni bambino.
Ingredienti: 4 filetti di lonza di maiale tagliati longitudinalmente e sottili, 200 grammi di fette di prosciutto serrano, uova, pangrattato, olio d'oliva e sale.
Preparazione: Da una striscia di lonza di maiale lunga circa 20 cm, tagliare nel senso della lunghezza quattro filetti sottili. Non devono essere molto spessi in modo che ci permettano di arrotolarli bene e che durante la frittura siano ben cotti all'interno. Schiacciare i filetti per allargarli e aggiungere un po 'di sale ai filetti.
Mettiamo le strisce di prosciutto serrano al centro di ogni filetto nel senso della lunghezza e le arrotoliamo con cura sul prosciutto, formando un cilindro allungato. Abbiamo passato il flamenquín nell'uovo e l'abbiamo impanato. Friggiamo il flamenquín a temperatura moderata finché non diventa dorato.
Immagine: Stregato
