Guance di maiale iberiche al forno

Come prepararlo

1. Per prima cosa facciamo una purea con gli spicchi d'aglio tritati, i grani di pepe, il rosmarino fresco e il sale, il tutto nelle quantità che ci sembrano buone, secondo il nostro palato.

2. Metti le guance spalmate nel majado e ricoperte di olio in una teglia. Coprite la teglia e lasciate marinare la carne in frigo per 6-8 ore.

3. Trascorso il tempo di macerazione, mettiamo i guanciali nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, coprendo la teglia con un foglio di alluminio.

4. Ora scopriamo la teglia e versiamo mezzo bicchiere di cognac sui guanciali, mettiamo il forno a 200 gradi e lasciamo cuocere per altri 30 minuti o finché la superficie non sarà dorata e il cognac si sarà ridotto. Giriamo le guance e versiamo il restante cognac. Cuociamo la carne per circa altri 20 minuti per farla rosolare da quel lato. I tempi di cottura dipendono dal forno e dalla qualità della carne, quindi è meglio punzecchiare le guance con una forchetta per verificarne la tenerezza.