Manganello antequerana

Ingredienti

  • 1 kg. pomodori maturi
  • 1 peperone verde (facoltativo)
  • 500 gr. di pane del giorno prima
  • 50 ml. olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • una spruzzata di aceto
  • uova sode
  • prosciutto tritato
  • sal

Arriva la primavera, sembra che le temperature si alzano e abbiamo voglia di piatti meno caldi. Con dei buoni pomodori maturi e avanzi di pane stiamo per preparare una porra di Antequera, una crema che non è diversa dalla cordovan salmorejotranne nel nome.

Preparazione:

1. Se non utilizzeremo una macchina potente per battere il testimone, è meglio pelare i pomodori. Poi le tritiamo e le mettiamo nel frullatore insieme allo spicchio d'aglio, un po 'di sale e un po' di pane tritato.

2. Maciniamo bene fino a quando è buono e abbastanza denso. Quindi aggiungiamo l'olio e il resto del pane e continuiamo a sbattere fino ad ottenere una crema omogenea.

3. Aggiungere un po 'di aceto, aggiustare di sale e aggiungere un po' più di olio se vogliamo un testimone più untuoso.

4. Filtrate e lasciate raffreddare. Servire con l'uovo, il prosciutto tritato e un filo d'olio.

Ricetta ispirata all'immagine di Tuorli Santa Teresa

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