Melanzane ripiene di carne macinata

Come prepararlo

1. Tagliate a metà le melanzane e mettetele in un recipiente con acqua salata. Lasciateli riposare per circa 15 minuti. Poi li laviamo e li asciughiamo con carta assorbente. Condire con sale, pepe nero e un filo d'olio.

2. Preriscaldiamo il forno a 190 gradi e inforniamo per circa 15 minuti.

3. Trascorso questo tempo, le tiriamo fuori dal forno e le lasciamo raffreddare. Li svuotiamo accuratamente con un cucchiaino e riserviamo la polpa.

4. Tritiamo due cipolle, due porri, il peperoncino e l'aglio finissimo. Peliamo e tritiamo anche la carota.

5. In una casseruola mettiamo l'olio d'oliva e mettiamo le cipolle e il porro tritati con un po' di sale in modo che sudino e facciamo soffriggere il tutto per circa 12 minuti a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e lasciarlo rosolare per circa 3 minuti. Trascorso quel tempo, abbiamo aggiunto le carote e il peperoncino. Abbiamo bollito tutto a fuoco basso per circa 15 minuti.

6. Laviamo e tritiamo i funghi e li aggiungiamo al resto delle verdure. Condire la carne e aggiungerla insieme a tutte le verdure e aggiungere l'origano.

7. Fate rosolare il tutto per circa 5 minuti a fuoco medio senza smettere di mescolare.

8. Aggiungiamo la polpa di melanzane che avevamo riservato e i pomodorini tagliati a metà. Bagnate con il vino bianco e lasciate ridurre il tutto per altri 10-15 minuti.

9. Prepariamo il forno a 180 gradi e farciamo le melanzane. Le cospargiamo con il formaggio grattugiato che più ci piace e le facciamo gratinare per 5 minuti a 180 gradi.

10. Una volta terminate le sforniamo e montiamo il nostro piatto.