Mousse al tuorlo, con un pizzico di tradizione

Come prepararlo

1. Per prima cosa facciamo uno sciroppo un po' denso con acqua e zucchero a fuoco basso

2. Quando è pronto, toglilo dal fuoco e lascialo riposare per un minuto.

3. Quindi aggiungiamo i tuorli e mescoliamo con lo sciroppo

4. Vedremo come il composto si addensa e diventa lucido grazie al fatto che i tuorli si sono rappresi

5. Stendere il tuorlo su un piatto e lasciarlo raffreddare.

6. Nel frattempo facciamo bollire il latte con la farina di mais sciolta e facciamo addensare

7. Aggiungilo alla crema di tuorlo e batti.

8. Montate a parte la panna fredda e gli albumi con un po' di sale, dividendo tra i due i 50 grammi di zucchero

9. Ora non ci resta che mescolare la crema di tuorlo con la panna e la meringa

10. Mettere in frigo un paio d'ore prima di servire

11. Il freezer è utile anche se vogliamo una mousse semicongelata.