Ho letto di recente che una delle crocchette più ricche che ci sia sono quelle di Paco Roncero, con uova rotte.

E li ho fatti a modo mio, con le mie crocchette besciamella, un paio di uova fritte e alcune patatine fritte.

Siamo stati molto bravi. Con quegli ingredienti non potrebbe essere altrimenti. Ovviamente ti dico già che non è un file ricetta dietetica.

Patatine fritte e crocchette di uova fritte

Alcune crocchette speciali e deliziose

Per la pastella:

Iniziamo la ricetta sbucciare e tritare le patate.
Li friggiamo in abbondante olio. Una volta fritte, le togliamo su un piatto ricoperto di carta assorbente e le lasciamo raffreddare.
Nello stesso olio friggiamo anche le due uova e le mettiamo da parte.
Prepariamo la besciamella. Per fare questo, facciamo sciogliere il burro in un'ampia padella. Successivamente aggiungiamo la cipolla e la facciamo rosolare.
Rimarrà così.
Aggiungiamo farina.
Lo cuciniamo per un paio di minuti.
A poco a poco aggiungiamo il latte, mescolando, finché la besciamella non si sarà addensata.
Aggiungiamo sale e un po 'di noce moscata.
Lascialo intiepidire per qualche minuto.
Aggiungere le patate e le uova. Tritiamo le uova.
Ci mescoliamo bene.
Lasciamo raffreddare l'impasto delle nostre crocchette ben stese su una teglia o anche nella stessa teglia.
Una volta fredde, le formiamo con un paio di cucchiai o come siamo abituati a farle e le passiamo in un impasto di uovo e latte e poi nel pangrattato.
Li friggiamo in abbondante olio.