Crema al burro svizzera, ripieno o guarnizione per le tue torte

Come prepararlo

1. Per prima cosa mettiamo in una ciotola gli albumi con lo zucchero e mettiamo il tutto in una pentola con acqua calda a bagnomaria.

2. Usando una frusta, mescolare e montare leggermente gli albumi fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e la panna sarà calda. L'acqua non deve bollire troppo e non possiamo smettere di mescolare, per evitare che gli albumi si cuociano.

3. Versare questa miscela in una ciotola fredda o mettere su un altro contenitore con ghiaccio.

4. Lasciamo qualche minuto per raffreddare. Iniziamo ora a montare gli albumi con le fruste elettriche.

5. A poco a poco stiamo incorporando il burro fino alla pomata.

6. Finiamo di montare fino ad ottenere una crema densa, vellutata e omogenea.

7. Aggiungere l'aroma desiderato e mescolare.

8. Lasciate riposare in frigo per 2-3 ore per ottenere consistenza prima di utilizzarlo.