Timballo della duchessa o tortino di patate e carne

Come prepararlo

1. Sbucciate le patate e tritatele a cuocere in acqua salata finché non saranno molto tenere. Scolateli e schiacciateli con una forchetta fino a ottenere una purea fine. Mescolateli con il burro e un goccio di latte. Condiamo.

2. In una padella capiente scaldate abbondante olio e fatevi rosolare la carne macinata con sale e pepe insieme all'aglio grattugiato o schiacciato. Quando il vitello prende colore, lo togliamo dalla padella.

3. Nello stesso olio della carne soffriggere la cipolla a julienne fine finché non sarà ben cotta. Rimettete la carne nella pentola e aggiungete un goccio di vino per far cuocere la carne per mezz'ora a fuoco basso. Quando la carne è tenera ed esaurisce i succhi, spegnere il fuoco.

4. Ungete una pirofila refrattaria e stendete uno strato sottile di purè di patate, aggiungete sopra un altro strato di carne e ripetete la stessa operazione.

5. Finiamo con la purea e copriamo con il formaggio grattugiato.

6. Gratinare la torta fino a quando il formaggio è dorato.

7. Melanzane o zucchine arrostite a strati.