Allergia al latte: come posso sostituire il latte nelle mie ricette?

Se qualche giorno fa ne abbiamo fatto uno speciale per tutti quelli allergico alle uova, oggi è il turno di il latte, quel cibo che sembra ancora indispensabile, può essere perfettamente sostituito nella maggior parte delle ricette.

Come posso sostituire il latte vaccino?

Sta diventando più facile trovare sul mercato un'ampia gamma di prodotti sostitutivi del latte vaccino. Da latte vegetale come soia, o mandorle, avena o latte di riso. Ma…. A che ora posso sostituirlo?

• Bere: Scegli quello che più ti piace in base alle tue preferenze. La soia è una buona opzione, soprattutto perché ci sono molti sapori che possono camuffare il gusto della soia.
• Per salse come la besciamella: I latti vegetali zuccherini non possono essere utilizzati. Sono necessari aromi neutri come soia, riso o latte di mandorle.
• Per salse come il curry: Il latte di cocco è perfetto ed è quello che viene utilizzato nella cucina asiatica.
• Per dolci come crema pasticcera o budino di riso: Il latte di farina d'avena o nocciola è perfetto.
• Per dolci e frullati: Possiamo usare qualsiasi opzione, tutto dipende dal gusto.

Come posso sostituire la crema?

Anche se in commercio troviamo già panna di soia o avena sia per cucinare che per montare. Abbiamo altre opzioni come:

• Crema per dolci: Puoi mescolare in torte e muffin un po 'di latte di soia con un po' di marmellata aromatizzata e mescolare il tutto, è perfetto.
• Panna da cucina: Puoi fare due tipi di ricette. Da un lato cuocere per un'ora un litro di latte di soia, insieme a un cucchiaio di margarina vegetale e un po 'di zucchero per addensarlo. Oppure sbattere 100 grammi di tofu con due cucchiai di olio d'oliva e altri due di acqua. Se vogliamo panna acida, aggiungiamo solo qualche goccia di succo di limone.

Come posso sostituire il burro?

Puoi sostituirlo con margarina di origine vegetale, controllando sempre che non contenga latticini e che non sia idrogenato.

Come posso sostituire i formaggi?

Nel mercato abbiamo un'ampia varietà di formaggi vegani come il quefu. Ma possiamo anche creare le nostre alternative fatte in casa.

• Per gratinare la pasta, fare una pizza o gratinare le verdure: Mescolare la crema di verdure con circa 75 grammi di mandorle o noci di macadamia e qualche cucchiaio di pangrattato. Ti darà quella sensazione di formaggio e aggiungerà succosità al tuo piatto.
• Come formaggio da spalmare Philadelphia: Mescola il tofu bianco con qualche cucchiaio di succo di limone, sale e l'erba aromatica che desideri come l'origano o il basilico in un frullatore e il composto sarà perfetto.
• Sostituzione del parmigiano: Tostare mezza tazza di mandorle bianche crude ammollate la sera prima in una padella senza olio. Fateli dorare e quando la frusta si sarà raffreddata nel frullatore con due cucchiai di lievito e due cucchiai di sale fino a ottenere un composto simile al parmigiano.

Come posso sostituire yogurt, creme o budini?

C'è un'ampia varietà di questo tipo di latticini nell'avena, nella soia o nel riso che possiamo acquistare, ma possiamo anche farle in casa con latti vegetali.

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