Baccalà confit al pomodoro, preparandosi alla Pasqua

Come prepararlo

1. Tagliate i lombi di merluzzo e metteteli in un piatto. Li copriamo tutti con olio d'oliva e li confitamo (cuocendo il baccalà con l'olio a circa 70º per 10 minuti). Io adoro farlo al microonde, mettendo la fonte a 800w di potenza per 3/4 minuti e poi lasciando riposare il baccalà nell'olio per un'altra mezz'ora.

2. Prendiamo 4 cucchiai di quell'olio che vedrete che è gelatinoso e li mettiamo in una padella. Peliamo i pomodori, priviamo i semi e li tagliamo a pezzetti.

3. Li lasciamo cuocere per 25 minuti, finché non vediamo che diventa una salsa densa.

4. Preparate una pirofila di terracotta e mettete sul fondo qualche cucchiaio del nostro pomodoro fritto, e scaldatelo finché non inizierà a cuocere. Adagiate i lombi di merluzzo già confit sul pomodoro e copriteli con il resto del pomodoro per altri 3/4 minuti.

5. Vedrai che sono molto più succosi che se li friggi semplicemente.