Biscotti di farina di riso e latte di mandorle

Come prepararlo

1. Unire gli ingredienti secchi (setacciati) in una ciotola capiente o in un'insalatiera; In un'altra ciotola mescolate l'uovo, l'olio e il latte di mandorla.

2. Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi dopo aver mescolato fino ad ottenere una massa omogenea. Se risultasse troppo liquido aggiungete ancora un po' di farina. Se si aggiunge il cacao, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero per compensare l'amarezza. Far riposare mezz'ora in frigo coperto con carta trasparente.

3. Foderate una teglia con carta da forno o con un foglio di silicone, e stendete con un cucchiaio delle palline di pasta, più o meno separate man mano che cresceranno un po'. Possiamo anche stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato e tagliarlo con dei tagliabiscotti (se sono per Natale, ad esempio).

4. Prima di cuocerli, se non avete intenzione di decorarli, potete semplicemente spennellarli con uovo o altro latte di mandorla. Potete anche ricoprirli di zucchero o con palline colorate di zucchero (o anice).

5. Infornare a 180°C in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, fino a doratura. Se sono un po' molli, non preoccuparti, finiranno di indurirsi quando si raffreddano.

6. Lasciare raffreddare uniformemente su una gratella. Una volta fredda, decorare con matite pasticcere o glassa.