Biscotti di partito ripieni

Come prepararlo

1. Riscaldiamo il forno a 210ºC. Nel frattempo ammorbidire il burro nel microonde e metterlo in una ciotola capiente con lo zucchero, l'albume, il succo di limone, il sale e la farina. Impastiamo il composto precedente con le mani fino a raggiungere una massa ammorbidita. Mettetela in frigo e fatela riposare per 1 ora.

2. Una volta pronto, stendiamo l'impasto su un piano infarinato liscio e pulito fino ad ottenere uno spessore di circa 4 millimetri. Tagliamo l'impasto in dischi, oppure con tagliabiscotti a forma di albero di Natale, stelle... quello che vogliamo. Alcuni cattivi, aiutati dalla bocca di un bicchiere.

3. A metà dei biscotti tagliati, facciamo dei mini fori con l'aiuto di qualcosa di cilindrico o la punta di un coltello o mini tagliapasta, disponibili anche per questi scopi. Lasciamo il resto dell'impasto tagliato senza forare.

4. Portiamo i futuri biscotti in una teglia foderata con pergamena o carta forno e cuociamo per 10-12 minuti o fino a doratura (attenzione a non bruciare). Facciamo infornate, continuiamo a cuocere fino a quando l'impasto non si esaurisce. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.

5. Copriamo i biscotti che non hanno buchi con marmellata di gusti diversi o nocilla e adagiamo sopra quelli che li hanno, precedentemente spolverati di zucchero a velo (per non macchiare il ripieno).

6. Serviamo.