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Se non facciamo un buon roast beef più di una volta, è per il timore che risulti duro o meglio non commestibile, che non dipende solo dalla qualità della carne. Cucina a arrosto di manzo tenero, gustoso e succoso dipende ademas del tempo di cottura, più o meno a seconda del peso del pezzo, di alcune preparazioni precedenti (marinatura e sigillato) e la temperatura che raggiunge all'interno. Impariamo bene la lezione e vediamo se riusciamo a divertirci arrosto di manzo questo Natale.
Bistecche di manzo o "roast beef" con senape
Preparare un roast beef è facile ma è anche molto facile rovinare la carne se non la cuciniamo correttamente. Approfitta di questa ricetta e ti godrai un autentico roast beef con mostarda incredibilmente succosa
- Angela
- Cucina: tradizionale
- Tipo di ricetta: carni
- Tempo totale:
Ingredienti
- 2 chili di filetto di manzo alto in un unico pezzo
- Grani di pepe assortiti (bianco, verde, rosa, nero ...)
- olio d'oliva vergine
- sale grosso
- brodo di carne (e vino) per la salsa
Come prepararlo
Per prima cosa prepariamo la marinata per la carne. In un mortaio pestiamo alcune bacche di pepe con due cucchiai di sale grosso fino a ridurlo in una polvere sabbiosa. Strofinare completamente il pezzo di lombo con il pepe e poi spennellarlo con olio.
Mentre preriscaldiamo il forno a 210 gradi, sigilliamo il roast beef. Mettere una padella capiente o una piastra a fuoco alto e quando sarà molto calda, rosolare uniformemente la carne per uno o due minuti per lato.
Trasferiamo la carne di vitello in una capiente teglia refrattaria e la portiamo in forno per circa 70 minuti, supponendo che il pezzo pesi circa 2 chili. In ogni caso, poiché il tempo di tostatura dipende dal forno, trascorsa un'ora togliamo la carne dal forno, inseriamo un termometro che arrivi al centro del roastbeef e ne controlliamo la temperatura. A seconda del tempo di cottura, dovrebbe variare tra 50 (raramente fatto) e 65 gradi (fatto poco più che medio).
Sfumare la teglia e la teglia con un po' di brodo per togliere tutti i succhi dalla carne e preparare la salsa. Una volta uniti i succhi di entrambi i contenitori, li mettiamo in una casseruola in modo che bollono lentamente con un po' di senape vecchia. Fate restringere la salsa per qualche minuto.
Quando il roast beef è quasi freddo lo serviamo tagliato a filetti sottili con la salsa ben calda.
note:
Nota di cucina: Quello che mi sembra fondamentale, e anche in questo caso non sempre lo troverete nelle ricette, è sigillare la carne prima di cuocerla. Ciò consente di conservare meglio i succhi naturali della carne all'interno del pezzo durante la tostatura, ottenendo un taglio più succoso e saporito.
Immagine: Burroeali, Matarógroc
Non sono molto bravo a cucinare ma mi piace farne un po '
Ricette che trovo su internet e di recente ho preparato un arrosto
manzo che è delizioso, la verità è una ricetta molto semplice quella
vale la pena fare ha pochi ingredienti e può essere accompagnato con un ricco
purea o una pasta.