La carne sminuzzata è un pezzo rotondo di maiale o manzo che viene rosolato e poi cotto in una casseruola o al forno. Prima di procedere alla cottura, dobbiamo sigillare bene il pezzo in una padella, cioè dobbiamo rosolarlo in modo che il pezzo si chiuda e il suo sugo non fuoriesca durante la cottura, così la carne sarà tenera e succosa all'interno.
Cotto con alcune verdure per esaltarne il sapore, il pezzo di carne viene trasformato in filetti sottili da mangiare caldi o freddi e con una salsa come quella usata per cucinare o altri come maionese, salsa ali-oli, mojo picón, salsa verde, ecc ...
La carne tagliuzzata è un modo molto conveniente per preparare e mangiare carne, da allora ben conservato in frigorifero può essere conservato per diversi giorni, il che ci permette di tagliare fette del pezzo mentre prepariamo piatti diversi.
Se è davvero uscito tenero e lo serviamo con un sugo ricco, i bambini adoreranno questo modo di preparare la carne, che possiamo scegliere a loro piacimento, sia esso maiale o manzo. Se si tratta di maiale, il lombo o l'ago è il pezzo ideale per fare la carne sminuzzata, intanto la gonna e l'ago sono le parti ideali per farlo con il vitello.
Preparazione: Puliamo la carne all'esterno del grasso in eccesso. Spalmare la parte esterna del pezzo di carne sminuzzata con olio d'oliva, sale e pepe nero. Introduciamo il pezzo di carne in una casseruola non molto alta con un filo d'olio e rosoliamo l'esterno. Una volta che la parte esterna è arrostita aggiungere nella casseruola alcune verdure tagliate alla julienne come cipolla, carota, porro o aglio. Copriamo la casseruola e mettiamo a cuocere a fuoco basso. Quando le verdure saranno morbide unite un bicchiere di vino e mezzo litro di brodo di carne e lasciate cuocere per 2 ore a fuoco basso se è in una normale casseruola e mezz'ora se è in pentola a pressione. Una volta che la carne è cotta, la togliamo dalla casseruola e la lasciamo raffreddare. Ora la carne è pronta per essere affettata e condita con il tuo sugo preferito. Un'opzione è frullare le verdure con il succo di cottura.
Immagine: Chefmobilis