Cavolo cappuccio di Cadice con tutti i suoi accessori

Verduras
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da Angela

Cavolo a Cadice e molte altre parti dell'Andalusia non si riferiscono al cavolo ma a uno spezzatino "con i suoi equipaggiamenti". Un piatto molto completo quindi unire legumi verdure e carne. Normalmente carne, salsicce e pancetta vengono servite tritate come secondo piatto, costituendo il popolare "Pringá", per il quale basta un buon pezzo di pane preso con le dita, premere fino a quando tutto è amalgamato e la bocca. È che con coltello e forchetta, non è la stessa cosa.

Cavolo cappuccio di Cadice con tutti i suoi accessori

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Goditi tutte le proprietà di questa deliziosa Berza di Cadice con tutti i suoi accessori

Cavolo cappuccio di Cadice con tutti i suoi accessori
  • Angela
  • Cucina: tradizionale
  • Tipo di ricetta: verdure
  • Tempo totale:

Ingredienti

  • 200 g di ceci
  • 200 g di fagioli bianchi
  • 2 gambi di sedano
  • un mazzo di bietole
  • Carota 1
  • 150 g di fagiolini
  • 3 PATATAS
  • 4 spicchi d'aglio
  • 200 g di chorizo
  • 200 g di sanguinaccio
  • 1 osso di canna
  • 1/2 spina dorsale
  • 1 osso di prosciutto
  • 500 g di stinco o stinco di vitello
  • 200 g di pancetta marmorizzata
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • sal

Come prepararlo

  1. Mettere in ammollo separatamente il giorno prima i fagioli bianchi ei ceci. Per prima cosa prepariamo le verdure e iniziamo sbucciando la carota e tagliandola a piccoli quadrati. Togliamo anche i fili dal sedano e lo tritiamo anche piccolo. Sfiliamo anche i fagiolini, tagliando le punte e le code e dividendoli a pezzetti. Tritate la bietola e sbucciate la patata e la zucca, tagliandole a quadretti.

  2. Lavate la carne, le ossa e la pancetta e mettetele in una pentola capiente che copriremo con abbondante acqua fredda. Quando inizia a bollire, schiumare l'acqua per rimuovere le impurità dalla superficie. Coprire e cuocere 20 minuti.

  3. Nel mortaio, fare una purea con l'aglio, il cumino, la paprika e il sale. Aggiungere nella pentola il sedano, le bietole, i ceci e i fagioli bianchi.

  4. Diluire il majado con un po' d'acqua e aggiungerlo nella pentola. Coprire e cuocere a fuoco molto basso per 1 ora.

  5. A metà cottura unire i fagiolini e le carote.

  6. Aggiungere anche il chorizo, il sanguinaccio, le patate e la zucca, lasciando cuocere coperto per altri 20 minuti o fino a quando il tutto sarà cotto. Rettifica il punto di sale e servi, riservando le carni e le salsicce per il pringá.

Immagine: cucina pepe


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  1.   Giovanni suddetto
    fa Anni 1

    scusa ma il cavolo non è di Cadice è di Jerez, è una precisazione.

    Rispondi a Juan
    1.    Ascen Jiménez suddetto
      fa Anni 1

      Grazie Giovanni :)

      Rispondi a Ascen Jimenez
  2.   Felix suddetto
    fa Anni 1

    Juan, a Jerez siamo di più, ma questo non significa che abbiamo esclusività, il cavolo è di Jerez, Sanlucar, Trebujena, Aros, Argar, Medina Sidonia, Vejer, Benalup almeno, non si è verificato nel Campo de Gibraltar come beh, anche se non credo
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    Rispondi a Felix