Ceci alla marinera, uno stufato diverso

Come prepararlo

1. Per prima cosa facciamo un fondo saltando le teste dei gamberi e schiacciandole in modo che rilascino sostanza. Aggiungete qualche spicchio d'aglio schiacciato e bagnate con un goccio di vino.

2. Bagniamo con un po' di brodo e lasciamo cuocere. Filtrare con la cinese e ridurre ancora fino ad esaltare il sapore del fondo.

3. A parte, soffriggiamo la cipolla e le carote molto tritate. Possiamo batterli o prenotare direttamente.

4. Soffriggere a fuoco vivo i calamari puliti e tagliati a dadini e unire il brodo di gamberi e le verdure preparato. Lasciare cuocere finché sono teneri.

5. In un'altra casseruola lessiamo i ceci con la punta del prosciutto. Quando saranno teneri, unire ai calamari stufati i ceci e un po' del loro brodo. Apriamo le cozze al vapore e riserviamo la loro acqua.

6. Soffriggere le vongole in poco olio e aglio.

7. Aggiungere allo spezzatino le cozze con il loro sugo e unire anche le vongole.

8. Aggiungere le code di gambero saltate e condire con sale, paprika e zafferano. Se vogliamo che lo stufato sia più chiaro, aggiungiamo altro brodo.