Chapati: un pane indiano molto semplice in padella (senza lievito)

El pane chapati è consumato in India e Pakistan e riceve anche con altri nomi come pulka, roti o naan. Inutile dire che i suoi ingredienti possono variare a seconda della zona. Il grasso usato per realizzarlo nel nostro caso sarà l'olio, ma nella ricetta originale lo è Ghee, un prodotto ottenuto dal lardo di manzo.

Il pane è spesso usato come cucchiaio per raccogliere cibo o per accompagnare zuppe o altre preparazioni. Al non portare lievito non niente di pesante e digerisce molto bene (Ovviamente, a patto di non abbuffarti, il che è facile perché è delizioso). Di solito si prende caldo, quindi mentre li prepariamo li metteremo uno sopra l'altro coperti con un panno per tenerli al caldo. Ti dirò come farlo.

Ingredienti

• 3 tazze di farina
• Meno di 1 tazza d'acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio

Preparazione del pane azzimo

1. In una grande ciotola o insalatiera, mescolare la farina, il sale e l'olio. Impastiamo, aggiungendo gradualmente l'acqua (tiepida) che la pasta ammette, fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido che non si attacca alle nostre dita e si separa dalle pareti del contenitore.
2. Andiamo sul piano di lavoro spolverati di farina e impastiamo molto bene. L'impasto, come in tutti i pani, è il passaggio più importante: più tempo gli dedichiamo, migliore sarà il risultato. Puoi farlo con un mixer, o con un robot, ma adoro impastare a mano e spalmare di farina.
3. Faremo riposare l'impasto coperto da un canovaccio per mezz'ora. Dopodiché, divideremo l'impasto in palline della grandezza di un uovo più o meno e le stenderemo con il rullo, cospargendo la superficie con altra farina per evitare che si attacchino. Dovrebbero essere il più sottili e rotondi possibile.
4. Infine li mettiamo su una piastra o padella molto calda e leggermente unta. Quando compaiono delle bollicine nell'impasto, lo giriamo e continuiamo a cuocerlo per qualche istante fino a quando non sarà ben cotto e dorato (attenzione a non bruciarle).

Nota: le togliamo dalla padella con la forma, possiamo spalmare ogni pane con un filo d'olio o burro fuso in modo che non si incastrino tra loro; saranno anche più gustosi.

Tipi di pane indiano

Pane naan

Se dobbiamo trovare un sinonimo per il cosiddetto pane indù, questo sarà il più preciso. Anche se il pane naan viene consumato in occasioni speciali e non è sempre fatto in casa. Di solito è cotto in una specie di forno di terracotta e con farina raffinata. Senza dubbio il suo sapore è molto caratteristico. Tra i suoi ingredienti troveremo il burro e anche lo yogurt.

Ecco una ricetta:

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Pane Paratha

È un tipo di pane sottile che possiamo anche paragonare alla pasta sfoglia. Prima di cucinare, questo pane paratha si dipinge con burro chiarificato o burro che è sciolto. Quando si tratta di cucinare, è di nuovo fatto con più burro. È perfetto da consumare a colazione. Questo tipo di pane verrà cotto su una piastra di ferro o una padella e di solito è anche riempito con ripieno per aumentarne il sapore.

Pane poori

È uno dei tipi di pane consumati nel nord dell'India. Per la sua preparazione vengono utilizzati sia farina, acqua e sale. Si fa arrotolando in una specie di disco (per appiattire la pasta) e poi friggendo in padella con olio o con burro chiarificato.

Se ti stai chiedendo cos'è il ghee, ti diremo che si tratta di burro chiarificato. È ampiamente utilizzato in questo tipo di cucina. Si ottiene dal burro di latte vaccino. Tornando al tipo di pane, va detto che viene utilizzato nei pasti vegetariani. Più che altro perché si usa come cucchiaio, per quei cibi più piccoli che solitamente non si tengono con le mani.

Chapati, roti o phulka

Sono i più conosciuti. Possiamo dire che è anche focaccia come la precedente. Il lievito non viene solitamente utilizzato ed è perfetto per accompagnare gli altri pasti. Come abbiamo detto all'inizio, nessuno di loro può essere senza un paio di questo tipo. Sono molto versatili e inoltre puoi fare roti con Farina integrale. 

Ripieni per pane indiano

Come abbiamo commentato, il pane indiano è solitamente il miglior accompagnamento per vari piatti di questa gastronomia. Ma oltre a ciò, puoi anche fare dei ripieni. È un modo per completare un'idea succulenta come questa. Il pane Naam può ammettere l'uvetta e varie spezie nella sua preparazione. Non dimenticare di aggiungere l'aglio o il prezzemolo tritati. Cosa ci lascerà un boccone più gustoso. Puoi anche coprirlo con miscele di carne macinata e verdure. Naturalmente, il formaggio è anche un altro dei ripieni importanti per il pane indiano.

• Ripieno di formaggio: È il più semplice! Quando avrete già pronto l'impasto per il pane, dovrete mettere una fetta di formaggio tra due parti, sigillarle bene e passare nella teglia.
• Uvetta e noci: Un'altra variante è anche tra questi due ingredienti. Puoi unire l'uvetta e le noci che ti piacciono di più. Il sapore è unico e sei sicuro di ripetere.
• spinaci: Un'idea più sana è creare un file ripieno di spinaci. Per fare questo, dovremo mettere un po 'di burro in una padella e soffriggere gli spinaci. Puoi aggiungere un pizzico di sale, cumino e persino polvere piccante, se ti piace. Il procedimento sarà lo stesso: tra due pezzi di pasta mettete un po 'di ripieno e chiudete bene.
• Patate e cipolla: Devi cuocere alcune patate e passarle a purea. Aggiungerete una cipolla ben tritata oltre alle spezie a scelta e un pizzico di pepe. Mescola tutto bene e avrai un nuovo ripieno per il pane indiano.

Come possiamo vedere, il pane indiano può accettare molti ripieni. Non ti resta che lasciarti trasportare dai tuoi gusti e da pochi colpi di fantasia. In questo modo, godrai di idee più che gustose.