Mostarda di pere e frutta secca, un contorno esotico

Come prepararlo

1. La prima cosa che dobbiamo fare è tagliare la cipolla a julienne spessa e farla appassire con poco olio e sale per farla rosolare leggermente e fargli perdere il suo sapore forte.

2. Una volta pronto, lo riserviamo.

3. In una casseruola, mescolare lo zucchero con l'aceto e le spezie e portare a ebollizione.

4. Nel frattempo sbucciare, togliere il torsolo e tagliare la pera a cubetti della grandezza desiderata, a seconda che si preferisca un chutney in cui il frutto sia più o meno intero.

5. Aggiungere ora le pere e il resto della frutta e delle noci insieme alla cipolla saltata fuori dall'olio al composto di zucchero e aceto.

6. Lasciate confit il chutney o cuocete a fuoco bassissimo per mezz'ora

7. Il tempo di cottura è variabile

8. Idealmente, il chutney dovrebbe avere una consistenza simile a quella della marmellata, tenendo conto che sarà più denso quando sarà freddo.