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Abbiamo iniziato la stagione delle albicocche e niente di meglio che iniziarla con questo delizioso coca albicocca o coca d'aubercocs tipico di Minorca.
Si prepara principalmente con albicocche fresche quando è di stagione, ma possono essere utilizzate anche in scatola o anche pesche sciroppate, nel qual caso non sarà necessario marinarle con lo zucchero.
Con la stessa massa di coca puoi anche metterla sobrassada, da solo o in abbinamento alle albicocche. Il contrasto dolce salato è qualcosa che amo e che in questa coca si addice perfettamente.
Poiché tutti ricette tradizionali, ogni casa ha le sue misure, variazioni e trucchi, tutti ugualmente deliziosi.
Albicocca Coca
Tipica coca minorchina, perfetta per uno spuntino o una colazione.
- Barbara Gonzalo
- Cucina: Spagnolo
- Tipo di ricetta: merenda, messe
- Dosi: 8
- Tempo di preparazione:
- Tempo di cottura:
- Tempo totale:
Ingredienti
- 1/2 kg di albicocche
- 200 gr. zucchero
- 600 gr. farina (meglio se è forte ma può essere normale)
- 100 gr. lardo
- 2 uova sbattute
- 1 patata media
- 25 gr. di lievito di birra fresco o 8 gr. lievito di birra disidratato
- 2 cucchiai d'acqua
- zucchero a velo
Come prepararlo
Lavate le albicocche, tagliatele a metà, eliminando il nocciolo e mettetele in una ciotola con la parte alta.
Coprite le albicocche con 100 grammi di zucchero e lasciate marinare. Riserva.
Cuocere le patate in una casseruola con acqua finché non saranno morbide. Riservate il liquido di cottura.
Mettere la farina in una ciotola a forma di vulcano e versare al centro il lievito, mescolare. Se usate lievito fresco sciogliete la patata con poca acqua tiepida e aggiungete al centro la farina, coprite con la stessa farina e lasciate riposare per circa 15 minuti. Riserva.
Una volta che la patata sarà ben calda, pelatela e schiacciatela con l'aiuto di una forchetta.
Mescolare con i 100 grammi di zucchero che abbiamo lasciato e le uova sbattute fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete questo composto alla farina di lievito che avevamo riservato. Impastare.
Mentre impastate, aggiungete poco a poco il burro. L'impasto è abbastanza appiccicoso, se necessario stendete le mani con un filo d'olio.
Dovrebbe essere un impasto morbido, quindi se vediamo che è duro possiamo aggiungere un po 'dell'acqua di cottura della patata.
Per fare una coca grande, stendere una teglia o uno stampo (30 × 40 circa) con burro o burro e adagiare l'impasto schiacciandolo con le dita fino a uno spessore di 2-3 cm. Se vogliamo singole cocas, dividere l'impasto in porzioni, formare delle palline e disporle su una teglia foderata di carta da forno, appiattita anch'essa con l'aiuto delle mani.
Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare finché non sarà praticamente raddoppiato di volume (circa 1 ora).
Trascorso questo tempo stendete le albicocche sull'impasto, premendo in modo che siano ben inserite nell'impasto. Puoi combinarli con pezzi di sobrasada o fare torte di ogni ingrediente.
Innaffia le cocas con il liquido che hanno rilasciato le albicocche.
Mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 20-25 minuti finché non vediamo che sono dorate e l'impasto è pronto. (controllare pungolando con uno stuzzicadenti).
Una volta freddo, spolverate la superficie con lo zucchero a velo.
