Gamberetti Fumet Concentrato

Ingredienti

  • Teste e gusci di 1/2 kg di gamberi, gamberi o gamberi
  • 1 porro
  • Cipolla 1 / 2
  • un bicchierino di rum invecchiato (facoltativo)
  • olio d'oliva
  • sal

In modo che molti piatti di pesce risultino gustosi c'è chi ricorre ai cubetti di brodo, ma non sono amico di questo tipo di concentrati disidratati, Mi piace di più il naturale, e di più quando si tratta di bambini. Un buon brodo concentrato a base di gusci di gamberetti, oltre ad essere molto economico, darà ai nostri piatti un sapore speciale.

Tuttavia, tienilo presente utilizzeremo principalmente le teste di questi crostacei, che avere un livello di colesterolo alto, qualcosa che i genitori dovrebbero tenere in considerazione a seconda delle precauzioni alimentari speciali che devono adottare con i loro figli.

Come prepararlo

Prima di tutto peleremo bene i crostacei, che useremo in qualsiasi altro stufato o piatto, e ci riserveremo le conchiglie. Tagliamo a pezzi la cipolla e il porro e li mettiamo a rosolare in una casseruola con un filo d'olio. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungeremo le teste e i gusci dei gamberi e faremo qualche giro hfinché non diventano arancioni.

A questo punto aggiungeremo lo shot di rum e lo flamberemo con l'aiuto di un accendino. Per spegnere il fuoco, basta dare alla casseruola un paio di frullati. Poiché l'alcol viene bruciato, la sua inclusione non sarà un problema per i bambini. Poi copriremo d'acqua (non molto, solo per coprire un po 'i gusci), aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti.

Dopo quel tempo ci ritireremo dal fuoco e passeremo il contenuto della pentola attraverso il mixer, fino a quando il contenuto è parzialmente schiacciato. Allora non ci resta che passarlo attraverso un colino a maglia fine, girando costantemente con l'aiuto di una forchetta per separare il concentrato di gamberi dai resti dei gusci che hanno resistito al mixer. Abbiamo già il brodo pronto per l'uso in stufati, primi piatti, zuppe o riso. Ah! Y può essere congelato nel caso in cui si desideri utilizzarlo in seguito.

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