Il confit è una tecnica di cottura che consiste nel cuocere il cibo in grassi animali o vegetali una temperatura inferiore al punto di ebollizione per un periodo di tempo più o meno lungo. Grazie ad una cottura delicata e lenta, l'ingrediente candito mantiene un buon sapore e ci offre una consistenza morbida e tenera. Un'altra caratteristica di questo metodo di cottura è la lucentezza che apporta al cibo.

Di solito è candito la carne di anatra nel proprio grasso, alcune zone del maiale come lo stinco al burro o qualche verdura e funghi sott'olio. In questo post vi proponiamo di confettare delle patate nane, che saranno molto utili per servire come guarnizione in piatti festivi come il Natale.

Patate candite, gustosa guarnizione

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Impara a cucinare delle patate candite con questa semplice ricetta

Angela

Cucina: tradizionale
Tipo di ricetta: in arrivo
Dosi: 4

Tempo totale:

Ingredienti

Patate nane novelle
Olio extravergine di oliva di qualità
Sale
Grani di pepe
Erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia ...)
Cipolla (facoltativamente)

Come prepararlo

Laviamo le patate e le asciughiamo. Potete confitle con la loro stessa buccia, visto che le patate nane sono patate dalla buccia sottile e morbida. In questo modo rilasceranno meno amido e l'olio di confit risulterà più pulito.
In una pentola capiente versiamo una quantità d'olio tale da permetterci di ricoprire le patate. Riscaldare l'olio a fuoco medio fino a raggiungere circa 60 gradi. Quando notiamo che è caldo e che bolle un po', aggiungiamo le patate ei grani di pepe. Dobbiamo mantenere una temperatura stabile senza raggiungere il punto di ebollizione.
Conserviamo le patate nella casseruola tra 45-60 minuti, controllando il punto di cottura con un coltello a punta fine. Quando togliamo le patate dal fuoco, le conserviamo nel loro olio insieme alle erbe fino al momento di servirle, momento in cui le salamo.

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