Cosciotto di agnello ripieno di gamberi e frutta

Come prepararlo

1. Condire il cosciotto d'agnello con sale e pepe su entrambi i lati e spennellarlo con olio. Ci riserviamo in frigo.

2. Per fare il ripieno, mescoliamo la mela tritata finissima, l'uvetta, la scorza di agrumi, i gamberi crudi tritati, l'uovo sbattuto e un po' di pangrattato per renderlo consistente. Condire con sale e pepe e distribuire il ripieno sul cosciotto di agnello aperto.

3. Chiudiamo la carne a forma di involtino, stringendola bene, e la avvolgiamo nella carta da forno, chiudendola come se fosse una caramella.

4. Cuociamo la coscia in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

5. Trascorso questo tempo togliete la carta dalle cosce facendo attenzione a non scottarci, aggiungete un rametto di rosmarino e continuate la cottura per altri 20 minuti in modo che si dorino. Le annaffieremo di tanto in tanto con una preparazione di vino, succo e brodo. È bene anche mettere una bacinella con dell'acqua nella parte bassa del forno per creare umidità.

6. Una volta che la coscia è pronta, la tagliamo a fette e la serviamo con il sugo di cottura, che possiamo passare al colino e legare questa salsa con un po' di addensante.