Crocchette di carne macinata

Come prepararlo

1. Inizieremo facendo soffriggere in una padella la carne macinata e la pancetta sminuzzata, con un filo d'olio e sale. Quando sarà ben cotto, aggiungeremo la farina nella padella, cospargendola sopra, e faremo qualche giro con un cucchiaio fino a quando non sarà ben distribuita tra la carne e sarà leggermente tostata. Poi procederemo ad aggiungere il latte poco alla volta. Sarà il momento di rettificare il sale e aggiungere la noce moscata se è di nostro gradimento.

2. Grazie alla carne non si formeranno grumi e la besciamella si farà da sola, come per magia. È importante aggiungere il latte poco alla volta e mescolare lentamente fino a quando non vediamo che si forma effettivamente una specie di besciamella, senza che diventi liquida. Quando avrà raggiunto la consistenza che riteniamo adatta alla realizzazione delle crocchette, lo toglieremo dal fuoco e lo faremo raffreddare in frigo per circa un'ora.

3. Trascorso quel tempo lo tireremo fuori dal frigo e con l'aiuto di un cucchiaio formeremo dei mucchietti che saranno le nostre crocchette. Passeremo poi nel pangrattato e daremo loro la forma, poi nell'uovo sbattuto e, infine, ancora nel pangrattato. In questo modo risulteranno molto più croccanti.

4. Con le crocchette sagomate basterà friggerle poco alla volta in abbondante olio ben caldo in modo che non si attacchino tra loro e diventino buone da tutte le parti. Fai attenzione, bruciano velocemente e devi stare molto attento.