Crocchette di merluzzo, perfette per la Pasqua

Come prepararlo

1. Affinché le crocchette risultino altrettanto morbide al palato, metteremo molta cura nella besciamella, che è la base di una buona crocchetta come questa. Inizieremo mettendo a bagno il merluzzo per almeno due giorni per eliminare tutto il sale dal pesce. Trascorso questo tempo, lo asciugiamo e lo sbricioliamo.

2. Mettete due cucchiai di olio in una padella e, una volta caldo, aggiungete la cipolla tritata finemente. Cuocere a fuoco basso fino a doratura e aggiungere il merluzzo a pezzetti con un po' di sale e pepe. Rimuoviamo e ritiriamo.

3. Ora iniziamo a preparare la besciamella:

4. La prima cosa che dobbiamo fare è setacciare la farina con l'aiuto di un colino, in modo che non ci siano grumi. Scaldare il latte a fuoco medio senza farlo bollire. In un'altra pentola fate sciogliere il burro e aggiungete poco alla volta la farina setacciata fino a quando saranno dorati. Successivamente, aggiungiamo il latte caldo e amalgamiamo i tre ingredienti. Rettifichiamo sale e noce moscata e mescoliamo con una bacchetta per circa 5 minuti in modo che non ci siano grumi.

5. Continuiamo con le crocchette mescolando il ripieno con la besciamella. Preparate una pirofila unta con il burro e cospargetela con un po' di farina. Aggiungere l'impasto alle crocchette e lasciarle raffreddare per 24 ore in frigorifero.

6. Una volta che l'impasto sarà completamente freddo, inizieremo a formare ciascuna delle crocchette. Per la panatura, passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Lasciarli per un'ora in frigorifero e friggerli con olio d'oliva.