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El esgarrat o esgarraet È un'insalata fredda i cui ingredienti principali sono i pepe rosso arrosto e il merluzzo salato. È un piatto tipico della Valencia Di solito si consuma come tapa o aperitivo condito con aglio tritato e un buon olio d'oliva. C'è anche chi ci mette sopra le olive nere.
Il nome di questo piatto deriva dal modo in cui vengono preparati il baccalà e i peperoni strappandoli a listarelle.
Il merluzzo che viene tradizionalmente utilizzato per realizzare questa ricetta è noto come "Merluzzo inglese" e si caratterizza perché il tempo di essiccazione è più lungo, la carne è più compatta e ha una tonalità più gialla. A Valencia può essere trovato relativamente facilmente, anche in briciole, pronto per fare questo piatto tradizionale. Se non puoi accedere a questo tipo di merluzzo, puoi usare il baccalà e dissalarlo per qualche ora, anche se il risultato non sarà lo stesso, sarà abbastanza simile.
Per fare i peperoni rossi arrostiti potete prepararli come ho già spiegato nella ricetta del squamosoDopo la tostatura, vengono sbucciate e fatte a listarelle con le mani.
esgarraet
Goditi questo piatto tipico valenciano semplice ma delizioso
- Barbara Gonzalo
- Cucina: Spagnolo
- Tipo di ricetta: Pesce
- Dosi: 3
- Tempo di preparazione:
- Tempo di cottura:
- Tempo totale:
Ingredienti
- 3 peperoni rossi arrostiti a listarelle
- 100 grammi di merluzzo salato
- 3 spicchi d'aglio
- olio extravergine di oliva
- olive nere (facoltativo)
Come prepararlo
Mettere a bagno il merluzzo per 12-24 ore in modo che sia leggermente dissalato nel caso si tratti di normale merluzzo salato. Se si tratta di merluzzo inglese, non è necessario dissalarlo.
Mettere i peperoni a listarelle in un contenitore con parte del succo che hanno rilasciato durante l'arrosto.
Sbriciola il merluzzo con le mani, rimuovendo la pelle o le spine rimaste che potrebbe avere.
Mescolare il baccalà con i peperoni arrostiti a listarelle.
Tritate l'aglio molto piccolo.
Versare l'aglio sopra i peperoni e il baccalà e condire con un buon filo d'olio d'oliva.
Amalgamate bene, coprite con pellicola e lasciate riposare il composto in frigo per qualche ora, se possibile lasciate riposare tutta la notte, in modo che macerate bene.
Al momento di servire controllare il livello di sale e se necessario aggiungerlo.
Guarnite con olive nere se gradite e servite con un buon pane.
