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Ti piace Fagioli? A casa è uno dei nostri piatti preferiti. Oggi vi mostro come li preparo, con quel tris di ingredienti fondamentali che danno tanto sapore: sanguinaccio, chorizo e pancetta.
Per renderli un po 'più chiari sgrassarli prima di cuocerle, in un pentolino, con un po 'd'acqua. Quando hanno liberato parte del loro grasso, li aggiungo alla casseruola dove cuociono i fagioli.
Hai tutto spiegato di seguito, con le foto del passo dopo passo. E vi lascio anche un link molto interessante dove potrete risolvere tutti i vostri dubbi sulla cottura dei legumi: Come cucinare correttamente i legumi secchi.
Fagioli borlotti con compango
Un piatto di fagioli neri con tutto il sapore di chorizo, sanguinaccio e pancetta.
- Ascen Jiménez
- Cucina: tradizionale
- Tipo di ricetta: carni
- Calorie: 450
- Dosi: 6
- Tempo di preparazione:
- Tempo di cottura:
- Tempo totale:
Ingredienti
- 500 g di fagioli neri
- 1 carota grande
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- Acqua
- 1 sanguinaccio
- 1 salsiccia
- 1 pezzo di pancetta
- pimentón
- farina
- Sale
Come prepararlo
Mettiamo a bagno i fagioli la sera prima.
Il giorno dopo le mettiamo in una pentola capiente e le copriamo d'acqua. Mettiamo anche la carota a pezzi, la foglia di alloro, il pezzo di sedano e i due spicchi d'aglio.
Lo mettiamo sul fuoco e lo lasciamo cuocere.
Nel frattempo mettiamo il compango in un pentolino, con un po 'd'acqua. Questo passaggio è facoltativo. Lo faccio in modo che si sciolga un po 'di grasso e quindi non sia così pesante. Lo mettiamo sul fuoco e lo lasciamo cuocere per circa 15 o 20 minuti.
Tornando ai fagioli ... stiamo schiumando (togliendo la schiuma che fuoriesce quando il legume cuoce)
Quando il chorizo, il sanguinaccio e la pancetta hanno rilasciato parte del loro grasso, li aggiungiamo alla casseruola dei fagioli e proseguiamo la cottura dei legumi. Scartiamo il liquido dal pentolino (che conterrà, soprattutto, grasso)
Laviamo la casseruola.
I fagioli dovranno cuocere per almeno un'ora e mezza ... dipenderà dalla varietà e da quanto sono idratati.
Li cuoceremo con il coperchio, controllando di tanto in tanto come va la cottura e se hanno abbastanza acqua. Se vediamo che c'è poca acqua, aggiungiamo un po 'di più.
A cottura ultimata togliete il sedano.
Ora mettiamo un filo d'olio nel pentolino. Lo mettiamo sul fuoco e, quando è caldo, ci mettiamo dentro un cucchiaino di farina e un altro di paprika.
Lasciamo cuocere uno o due minuti. Quindi aggiungere un po 'd'acqua (può essere un pentolino di acqua di cottura per i fagioli) e versare il tutto nella casseruola grande.
Saliamo e lasciamo cuocere il tutto ancora per qualche minuto.
Maggiori informazioni - Come cucinare correttamente i legumi secchi