Fermentazione Si produce nell'impasto grazie all'azione dei lieviti, che non solo hanno la capacità di fornire loro un volume maggiore. In caso di roscon de Reyes (o pane) aggiungono anche più sapore all'impasto e contribuiscono a quel bel colore croccante e dorato della crosta. Ma, Come ottenere una corretta fermentazione?
Cosa dovremmo fare per una corretta fermentazione?
- Per preparare l'impasto del roscón de Reyes abbiamo bisogno del lievito di birra. È secco o fresco (nella sezione refrigerata). L'equivalenza tra lievito fresco e secco è 1/3. Cioè, se una ricetta ci dice di usare 15 grammi di lievito fresco, l'equivalente secco è di 5 grammi.
- Una volta che l'impasto è pronto, ccon tutti i suoi ingredienti combinati e ha raggiunto la consistenza ideale (morbida, elastica, morbida e leggermente appiccicosa) formeremo la ciambella e la lasceremo lievitare. È inverno e dentro il freddo si fa sentire nelle case, quindi non abbiamo la temperatura ideale in modo che il glutine si sviluppi bene e sia un impasto soffice.
- Un trucco per ottenere un processo di sollevamento di qualità e risparmiare tempo. Riscaldiamo il forno alla temperatura più bassa possibile per alcuni minuti. Idealmente, 35 gradi per circa 5 minuti. Spegniamo il forno, già caldo, e introduciamo l'impasto del roscón ricoperto con pellicola trasparente o un canovaccio e adagiato su una teglia foderata di carta antiaderente. Chiudiamo la porta del forno.
- Precauzioni da prendere. Se mettiamo l'impasto in forno molto caldo, oltre i 30 gradi, può rovinarsi, sfaldarsi o rompersi. Quello che non possiamo aspettarci è avere una pasta ben lievitata in tempi record.
- Un modo controlla se l'impasto è pronto è premerlo con il dito. Se l'impasto cede e il segno rimane, manca ancora un po '. Se lo notiamo teso e il polpastrello non è segnato, è perfetto. Una nota: è preferibile cuocere l'impasto un punto prima che l'impasto sia pronto che un punto dopo. Ma soprattutto devi monitorare la massa di tanto in tanto per vedere come reagisce.
Spero che con questi suggerimenti ottieni un perfetto roscón de Reyes!